December blz 26 Tulband

 
Het recept voor de tulband heb ik aangepast. Want ik wilde persé iets bakken, maar ik wilde er niet speciaal nog voor naar de winkel hoeven. En omdat ex-collega F. mij via de mail informeerde hoe het nou met mijn blog ging moest het ook nog eens een recept zijn uit de de TIP. Een tulband dus. Maar dan zonder de bigarreaus, rum, rozijnen en sucade. Maar met 100g geconfijte sinaasappelschil en 1 dl sinaasappellikeur. (Ik heb helaas de grootste hoeveelheid van de likeur weer weggegooid, want de sinaasappelschil hoefde er alleen maar in te wellen. En om nou om 11 uur al een glas likeur achterover te slaan, ging me iets te ver. Zelfs in mijn kerstvakantie...). Maar goed ... de tulband. Oven voorverwarmen op 200 graden C. 75 Gram koude boter met 150 gram zelfrijzend bakmeel met een vork prakken. Niet te lang zodat het gaat kleven, maar je moet proberen er een soort broodkruim van te maken. Dan 6 eieren splitsen. Uitdaging is om de slechts twee kommen te gebruiken en het ei ook breken boven de eiwitten. Want het is natuurlijk niet de bedoeling om eigeel bij de nog stijf te slaan eiwitten te krijgen. Ook de kom waar de eiwitten in komen, moet vetvrij zijn. De eiwitten willen dan het beste stijfgeslagen worden. Dat lukte goed. Ik heb zelfs de kom nog ondersteboven gehad. Het eigeel schuimig roeren met 125 gram witte basterdsuiker. Lekker lang mixen, zodat de suiker niet meer knarst en de geklopte massa als een dik lint van de gardes loopt. Nu komt het. Spatel het het meel mengsel en de stijfgeslagen eiwitten in 4 a 5 keer door het eigeelmengsel. "Spatel zo kort mogelijk, om alles zo luchtig mogelijk te houden. Als er nog kleine vlokjes eiwit in zitten, is dat een goed teken". dan de sinaasappelstukjes laten uitlekken en met 1 el bloem vermengen en heel snel en luchtig door het beslag spatelen. Dan het beslag in een ingevette met poedersuiker bestoven tulbandvorm gieten. Net 1 richel onder het midden van de oven plaatsen. En dan dik half uurtje bakken. Gaarte checken door te kijken of de metalen pen er schoon uitkomt. Vijf minuten in de uitgeschakelde geopende oven laten staan. En dan storten op een rooster. Ik moet nog proeven. Maar ik bedenk me nu dat ik er ook nog walnoten in had kunnen doen.

Maart blz 71 Chocolade-koffiesoufflé

 

Zo en nu wordt het tijd voor wat serieus werk. Een soufflé. Kan altijd heel goed mislukken. Volgens het boekje Receptenleer van Heidenreich, Henderson, Bossinade en Toors is souffleren het rijzen van een gerecht waarin veel stijfgeklopt eiwit verwerkt is, in een hete oven (ongeveer 200 graden Celsius).Dordat de lucht in het eiwit uitzet zal het gerecht sterk rijzen. Deze soufflé is een heerlijk nagerecht met chocolade en koffiesmaak. Mjammie. Met een bolletje ijs een supertoetje.
Oven voorverwaren op 175 graden Celsius. 100 g bittere chocolade (70% vaste cacaobestanddelen)in stukjes samen met 100 gram boter, 100 gram poedersuiker en 2 el oploskoffie au bain marie verwarmen. Al roerend laten smelten. Laat het mengsel iets afkoelen. Splits drie eieren. Klop de eierdooiers en 3 el koffielikeur door de chocolade. Klop de eiwitten zeer goed stijf kloppen, klop hier op het laatst nog 25 gram poedersuiker en 1 el maizena door. Spatel het chocolademengsel door de eiwiten. En schep het luchtige mengsel in 4 ingevette ovenbestendige soufflé vormpjes (met inhoud van 200 ml). Bak in het midden van de oven in 20 gram gaar.

Kerst blz 67 Aardappels met pastinaak

 

K

Nummer 13 van de Tip is een speciaal kerstnummer. De Tip was vernieuwd. Het formaat was sinds nummer 12 iets langer en breder. Nummer 13 bevat 75 kerstgerechten. Het recept aardappels met pastinaak is voor 8 personen en komt uit de rubriek kerst met Jamie Oliver. Hij maakte dit bijgerecht voor eerste kerstdag. En de ouderwetse pastinaak is eventueel te vervangen door winterwortel. Verder kun je het gerecht opwarmen. Wat makkelijk kan zijn tijdens de kerst.

Voor dit gerecht heb je nodig: 2 kg vastkokende aardappels schillen en aan de kook brengen met zout in ruim water. Zodra het kookt de 7 à 8 geschilde en schoongemaakte pastinaken toevoegen. De aardappelen en pastinaak samen 5 minuten koken. Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. Doe de goed uitgelekte aardappels en pastinaak in een grote braadslee. Aardappels aan de ene kant, pastinaak aan de andere kant. Kneus 1 bol knoflook en verdeel de tenen met schil over de aardappelen en de groente. Bestrooi de aardappels met rozemarijn (1-2 el) en bestrooi de pastinaak met 2 à 3 takjes tijm en wat honing. Besprenkel alles met olijfolie. En schep dan - op zijn Jamie's - alles met de handen goed doorelkaar. Laat de groente en aardappels nog wel gescheiden in de braadslee. Bestrooi alles goed met zout en peper. Daarna mag de braadslee de oven in (in het midden). Na ongeveer 30 minuten is het gerecht goudbruin en knapperig. Of in ieder geval gaar.

Mei special blz 39 Salde de lentilles vertes Du Puy

 

Zelf had ik twee pakjes groene linzen uit Frankrijk meegenomen, maar ook collega A had een pakje voor me meegenomen van haar late Frankrijk vakantie. Ze zijn ook heerlijk. Heel erg lekker met saucijsjes, tijm en laurier. Maar dit recept in de tip is ook erg lekker. Je moet wel van de smaak van blauwe kaas houden.
Deze salade maak je door 200 gram (voor vier personen, maar voor mijn 3 huisgenoten en ik zelf veeeeeels te weinig) in een zeef af te spoelen en ze daarna in ruim koken water met zout gaar te koken. Dit duurt ongever 25 à 30 minuten. In de koekenpan 1 el olie verhitten en hierin 110 g gerookte spekreepjes zachtjes knapperig uitbakken. De spekjes daarna laten uitlekken op keukenpapier. 50 gram bleu d'Auvergne kaas in stukjes snijden en 25 gram van dezelfde kaas fijnprakken. Roer de fijngeprakte kaas met 2 el citroensap, 2 el spekvet en 3 el olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met - jawel - zout en peper. Laat de linzen in een vergiet uitlekken en schep ze met de spekjes, de stukjes kaas, 2 fijngesnipperde sjalotjes, en 1 el verse tijmblaadjes door de dressing. 30 minuten laten staan, zodat de smaken goed mengen. Salade serveren met 60 gram rucola.
Zelfgemaakt stokbrood erbij.

Juni blz 44 Trifle met kruisbessen

 
Van de inhoudsopgave van het juni nummer klopt niet veel. Ik zocht naar een gerecht met kruisbessen. Ik bekijk dan de inhoudsopgave van de Tip nummers. En daar stond in de Receptenwijzer (zo wordt de inhoudsopgave genoemd) van het juni nummer dat er op blz 44 het recept voor een Trifle met kruisbessen te vinden zou zijn. Niet dus. Op blz 44 van het juni nummer staan wel 2 venkel gerechten. Die later nog wel een keer zullen volgen. Maar geen Trifle met kruisbessen. Samen met de in de inhoudsopgave aangekondigde Zomerfruittaart is dit recept niet te vinden in het juni nummer. Een deel van de andere recepten genoemd in de receptenwijzer staan wel in het juni nummer, maar op andere bladzijden dan aangegeven. Met pen heb ik de receptenwijzer kloppend gemaakt. En...de kruisbessen zijn als tussendoortje onder anderen mee naar het werk gegaan.

Augustus blz 46 Albondigas met tomatensaus

 

Tapashapje. Borrelhapje. We hadden een verjaardag en er kwamen meer mensen dan verwacht. Gelukkig had ik nog 500 g gehakt in de vriezer liggen. En die had ik ook op tijd ontdooit. De oven maar weer eens voorvewarmd tot 220 graden Celsius. Door het gehakt de volgende ingrediënten kneden: 2 teentjes geperste knoflook, 1 tl bouillonpoeder, 1 tl provencaalse kruiden, 1 el tomatenpuree, 1 el mosterd, 1 ei, 1 el fijngesneden peterselie en 25 g paneermeel. Draai balletjes zo groot als een golfbal. Leg op een bakplaat bakpapier en bak hierop in 15 minuten de balletjes gaar. Ondertussen is er tijd voor de tomatensaus. Laat een mespuntje saffraan weken in 3/4 dl rode wijn. Verhit 2 el olijfolie in een stevige steelpan en bak hierin 25 gram spekblokjes en 1 gesnipperd uitje. Na 2 minuten 50 gram amandelen, 1 tl paprikapoeder meebakken. Doe 400 gram tomaten, 1/2 rood pepertje(zonder zaadjes), saffraan en de wijn erbij. Laat de saus 10 minuten koken (zacht vuur). Daarna de staafmixer erdoor en op smaakbrengen met zout en peper. De saus en de balletjes serveren eventueel bestrooid met achtergehouden fijngesneden peterselie. Eet smakelijk!

Mei special blz 47 Reuzenbonen met prei en paprikasaus

 

Mijn computer is zo verschrikkelijk traag, zodat ik aan de leuke dingen, zoals het bijwerken van mijn blog bijna niet toekom. Ik ben het dan zo zat dat ik, na het lezen en afhandelen van mijn mail en het bijhouden van de financiën, niet aan mijn blog toekom. Ook zijn er andere klusjes die ook gedaan moeten worden. Zoals werken, sporten en huishoudelijke klusjes. Zo ook koken. Dat doe ik natuurlijk wel en ik heb nu al meer foto's die ik kan uploaden dan me lief is. Deze keer een bonengerecht met reuzenbonen. Ik hou wel van peulvruchten. Maar let er bij dit gerecht wel op dat de prei in niet te dikke ringen wordt gesneden, want anders is de smaak van de prei erg overheersend.
Verwarm de oven voor op 195 graden Celsius. Snij 600 gr prei in schuine plakken (in het recept staat van ongeveer 1 cm dik, maar die zou ik dus dunner doen). Leg de prei in de ovenschaal en strooi er 1 el tijmblaadjes (vers, of 2 tl gedroogd) over. Schenk er 2 dl droge witte wijn over. Doe de ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie in de oven. Leg naast de ovenschaal 2 ongepelde teentjes knoflook op een stukje aluminiumfolie gelegd. Laat het 15 tot 20 minuten in de oven beetgaar stoven.
Ondertussen 1 pot van 465 g geroosterde paprika's laten uitlekken. (vang het sap op). Neem de knoflook uit de oven, en knijp de tenen uit. Pureer de paprika, de knoflook en 3 eetlepels paprika sap tot een dikke saus. Breng op smaak met peper. haal de prei uit de oven en schep er 2 (uitgelekte) blikken reuzebonen (à 400 ml) en 20 gehalveerde, onpitte zwarte olijven door. Verdeel de paprikasaus over het bonenmengsel en brokkel daarna 150 gram magere feta eroverheen. Zet de schaal terug in de oven en laat het nog 10 minuten zonder folie bakken. Eventueel met in de laatste minuten nog even de grill erbij aan. Takje munt en stukje boerenbrood en maaltijd is compleet.

September blz 12 Bloemkool met saffraan, pijnboompitten en rozijnen

 

Wat kan je allemaal met groente doen dan alleen maar koken in water en zout. Vaak ben ik met groente niet zo origineel. Daarom vind ik het ook wel leuk om bij het koken de recepten uit de tip te proberen. Volgens de tip is dit het recept om de bloemkool tot delicatesse te verheffen. Maar eens geprobeerd.
Het recept:
50 saffraandraadjes stond er in het recept. Dat heb ik maar niet gedaan. Dure boel wordt het dan. Ik had een zakje van de AH waarin een buisje zat, wat saffraandraadjes bevatte. Die heb ik in 4 el kokend water een kwartiertje laten trekken. In een pan ruim water met zou aan de kook brengen. De roosjes van een middelgrote bloemkool in de pan doen en opnieuw aan de kook brengen. 1 minuut laten doorkoken. Giet de bloemkool af en laat even staan. Verwarm 3 el olijfolie in een steelpan met een dikke bodem. Snij een grote Spaanse ui in plakken en bak de plakken op een laag vuur goudbruin, zacht en zoetsmakend. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. Leg de uiringen op een bord. Bak in de achtergebleven olie de bloemkool zachtjes totdat de bloemkool van kleur verandert. Voeg de ui, saffraan met vocht, 3 el pijnboompitten (deze eerst even lichtroosteren)en 75 gram in warm water geweekte rozijnen bij de bloemkool. Roer goed door en laat zachtjes verwarmen tot het vocht is verdampt. Op smaak brengen met - hoe kan het ook anders - zout en peper.

Februari blz 39 Koekjes met glazuur

 

Een tijdje terug (het kan een jaar geleden of jaren geleden zijn) verkocht de Albert Heijn lange rechthoekige koekjes met glazuur. Die smaakten verrukkelijk. Brosse vanillekoekjes met wit glazuur. De herinnering aan die koekjes kwam, omdat ik in Utrecht bij een kopje koffie een soortgelijk koekje kreeg met koffieglazuur. Bij een volgend bezoek aan de supermarkt kon ik deze koekjes niet meer in de schappen vinden. Erg jammer. Misschien moet ik eens bij andere winkelketens gaan kijken of ze daar de koekjes nog wel hebben. Want volgens mij haalde mijn moeder ze bij een voorganger van de Super de Boer. In het Brio koekjesboek vond ik wel een recept voor Vanille glacees. En volgens mij was dat de naam van die koekjes. Maar voor deze blog vond ik ook het recept Koekjes met glazuur in het februari nummer. Zouden die voldoen aan het koekje wat ik in mijn herinnering heb. Op dit moment staan ze nog te drogen. Waarschijnlijk heb ik de koekjes te dun uitgerold en er te veel glazuur op gedaan. De manier van glazuren moet ik nog leren. Ze zien er wel lekker uit!

Het recept:
Basisdeeg (dit staat op blz 38): voor 30 koekjes 200 gram gezeefde bloem mengen met 1 tl bakpoeder, 110 g witte basterdsuiker 140 koude boter in stukjes, een snufje zout. Wrijf het mengsel met de vingers tot het een fijn kruimeling mengsel wordt. Voeg de eidooier toe en kneed het snel tot een soepel deeg. Niet te lang kneden anders wordt de boter te warm en raakt het de structuur kwijt. Deeg uitrollen tot een dikte van een halve cm. Met uitsteekvormpje uit het deeg de vormpjes steken en op een bakplaat leggen. 12-15 minuten in de oven. Wanneer de koekjes in de oven staan glazuur maken door 1 eiwit, 200 g poedersuiker en 1 el citroensap tot een glanzend wit glazuur te kloppen. De koekjes laten afkoelen en besmeren met de glazuur.

Mei blz 51 Italiaanse kwarktaart

Het mei nummer heeft op de voorpagina de tekst "De àllerlekkerst gerechten van Italië" meegekregen. Eerder schreef ik al dat de Tip ook een rubriek "LEZERSrecept" heeft en opnieuw een recept uit deze rubriek. Dit maal een kwarktaart. Die omdat het in de tip van mei staat waarschijnlijk de naam Italiaanse kwarktaart heeft. Hoe de lezeres aan het recept is gekomen wordt niet vermeld. Ze zegt zelf dat het oorspronkelijke recept met hazelnoten is. Deze heeft ze vervangen door pijnboompitjes die "geven de taart echt iets Italiaans!". Ik heb er weer hazenoten ingedaan, leek me lekkerder maar ook omdat het eten van pijnboompitten waarvan de origine niet bekend is problemen kan geven.

Recept:

Kneed een soepel deeg van 250 gram bloem, 100 gram witte basterdsuiker en 150 gram koude stukjes boter en een snufje zout. Laat dit deeg ongeveer een half uur in de koelkast rusten, afgedekt met een plastic folietje.

Daarna het deeg uitrollen met een doorsnede van 30 cm. Deze lap in een ingevette springvorm van 24 cm doorsnede leggen. (Ik was erg content met dit deegje, volgens mij geschikt voor meerder taarten die je zo vult.)

95 Hazelnoten met behulp van de staafmixer fijn maken. Je kunt het ook hakken, maar ik wilde niet de grote stukjes. Van 5 eieren zijn er 3 eiwitten nodig en 5 eidooiers. (Rest van de eiwitten kun je bewaren in de koelkast en er schuimpjes van maken). Eidooiers kloppen met 125 g suiker, 2 el custardpoeder, 2 el cognac (is ook Frans), 2 el citroensap, rasp van 1 citroen en 3 zakjes vanillesuiker. 450 g Franse kwark (in het recept staat magere kwark, maar mijn fromage frais moest op). door het eimengsel. De 3 eiwitten stijfkloppen en samen met de hazelnoten door het kwarkmengsel spatelen. Dit uiteindelijk in de springvorm schenken. Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius. De vorm hierin. Na een half uur de bovenkant afdekken met aluminiumfolie. Na totale baktijd van ongeveer 1 uur en een kwartier komt er een fantastische taart uit de oven. Die lauwwarm of afgekoeld kan worden gegeten als toetje. Ook nog bestrooien met poedersuiker!

November special blz 47 Bosbessenkwarktaart

Bosbessenkwarttaart... dat klinkt heerlijk. Bosbessen zijn mijn favoriete vruchtjes. Ik heb altijd mooite om nee te zeggen tegen iets waar maar bosbessen inzitten. In de special "Koken voor vrienden" staat dit recept. Maar in de ingrediëntenlijst zijn de bosbessen vervangen door blauwe bessen. En dat zijn de grotere waterige bessen. Die wel op bosbessen lijken, maar wel heel andere bessen zijn. De naam moet dus eigenlijk zijn Blauwe bessenkwarktaart. Tot nu toe ben ik altijd redelijk euforisch geweest over de TIP, maar ik merk dat er krakelee in komt. Zoals dit recept noemen naar bessen die er niet inzitten. Maar ik had een doosje blauwe bessen. Het recept is eenvoudig te maken:

Alle bastognekoeken uit een pak van 260 gram tot fijn gruis malen (met de staafmixer is dit goed te doen, behalve dat je je hand moet gebruiken om de bovenkant van de kom dicht te houden, omdat anders de hele keuken onder het koekgruis komt te zitten). Meng het koekgruis met 1 el gemberpoeder en 95 g gesmolten boter. De onderkant van de springvorm (doornede 24 cm) bekleden met bakpapier. Daarna de onderkant vastzetten in de vorm en de rest van de vorm aan de binnenkant (!) invetten. Het homogene koekmengsel over de bodem van de springvorm uitstrijken en bij de randen omhoogduwen, zodat een wandje ontstaat van ongeveer 3 cm. Laten opstijven in de koelkast.

4 Eieren loskloppen tot een gladmengsel met 125 ml zure room, 85 g fijne tafelsuiker, 1 zakje vanillesuiker en 500 gram volle kwark. Hier voorzichtig de 250 gr blauwe bessen doorspatelen.

Het kwarkbessenmengsel in de vorm gieten.

Vorm in het midden van de voorverwarmde oven (200 graden celcius) plaatsen. Let op er loopt tijdens het bakken boter uit de vorm, dus zorg dat er iets onder zit wat dit opvangt. Na 10 minuten de oven naar 175 graden zetten. Bij mij kon dat wel iets eerder. Want uiteindelijk was de korst iets te donker op sommige plekken. Na 35 tot 40 minuten baktijd de bovenkant van de taart afdekken met een stuk aluminiumfolie, om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. Na een totale baktijd van ongeveer 1 uur en 15 minuten is de taart klaar. Laat hem goed afkoelen (minstens 3 uur).

Na afkoeling zakt de taart nog iets in. Taart zag er heel mooi uit. Smaak was laf. De blauwe bessen gaven te weinig smaak. De bodem bleef vrij zacht, omdat er toch nog redelijk wat vocht uit lekte. Bosbessen waren lekkerder geweest en ook een ander deegje denk ik. Een koekje wat al af is moet je eigenlijk niet weer opnieuw bakken.

Augustus blz 57 Bramenbavarois

Lekker toetje... Uit de rubriek "Lezersrecept", het favoriete toetjesrecept van een TIP-lezer.
Het recept:
400 gram diepvriesbramen laten ondooien, pureren en door de zeef wrijven. ( o ja wel 8 bramen achterhouden voor de garnering). 4 blaadjes gelatine in koud water vijf minuten laten weken. 250 ml slagroom stijfkloppen met 4 el suiker. 4 el crème de cassis, 1 el limoensap, 1/2 el kaneel, 1 el balsmico azijn door de gepureerde bramen roeren. 2 el water koken, hierin, van het vuur af de gelatine oplossen. De opgeloste gelatine door de bramenpuree doen. En daarna de slagroom er doorheen spatelen. Verdelen over 4 glazen. In de koelkast laten opstijven. Minstens 2 uur.
Voor opdienen 1 dl boerenlandyoghurt er over verdelen en elk glas garneren met 2 bramen en een blaadje munt.
Ik was vergeten om het nog met een paar drupjes balsamicoazijn op de yoghurt om op te leuken.

Mei special blz 61 Bagage retour

De Tip special van mei gaat over Frankrijk. 43 Streekgerechten uit heel Frankrijk van klassiek tot eigentijds. Per regio van Normandië tot de Jura worden de recepten van de meeste Franse klassiekers opgeschreven. Het is de bedoeling dat ik alle recepten een keer ga maken. Maar het is nu vakantietijd En wij brachten deze door in Bourgogne. Dicht bij Saulieu in de buurt. Waar ooit Bernard Loiseau zijn scepter (of pollepel) zwaaide, maar na zijn zelfmoord, waarschijnlijk omdat hem een ster zou worden afgnomen, is het hotel/restaurant nu door zijn vrouw overgenomen. Zij heeft chef kok aangenomen. En ze verkoopt BL spullen (pannen, koekjes, kurketrekkers, soepkommen) in het winkeltje naast het hotel.

In de Tip Special van mei staan per regio ook producten die je in Frankrijk moet uitproberen of mee naar huis moet nemen. Dat moeten hoeft natuurlijk niet, maar het is wel leuk om de supermarché leeg te kopen. Wat mission impossible is natuurlijk. Elke keer bij een bezoekje aan Frankrijk blijf ik me afvragen waarom wij niet zoveel keuze hebben. En helaas kan ik niet alles uitproberen op het campinggassetje en ook kun je niet alles meenemen. Maar het is me gelukt om een aantal producten mee te nemen.

Op bladzijde 61 van de Tip worden de volgende producten genoemd om te proberen of mee te nemen. Van worstjes tot snoepjes, van fruit tot gebak.

Andouillettes
Cervelas pistaché
Cervelas truffé
Cervelle de canut
Cocons
Crème de cassis
Dijon mosterd
Eau-de-vie de mirabelle (zie foto)
Escargots
Fromage fort
Galette de Pérouges
Les anis de Flavigny
Mirabel
Rosette de Lyon
Saucisson de Lyon
Tendresses

Ik had nog groene linzen van de lijst die hoort bij de regio Le Centre (blz 41) en Rillettes van het Loiredal lijstje (blz 35).

Juni blz 28 Penne met pittige tonijn-kappertjessaus

Lekker makkelijk en snel. Ik had geen penne, maar wel een andere soort pasta. Ging ook prima. Pasta koken. 1 el olijfolie verhitten in een pan en 2 teentjes geperste knoflook hierin bakken in 1 minuut. 1 blikje gepelde tomaten toevoegen en met een lepel fijnmaken. De saus in 8 minuten tot de helft inkoken. 1 blikje tonijn op water laten uitlekken en samen met een half blikje uitgelekte ansjovis aan de tomatensaus toevoegen. 2 el kappertje erbij. en doorelkaar scheppen. Op smaak brengen met 3 gedroogde fijngesneden chilipepertjes. (Dit laatste was voor de huisgenoten een beetje te scherp). Saus goed doorwarmen. en over de pasta scheppen. Verse basilicum erover. En klaar is Kees.

Oktober special blz 21 Tortilla

Een Spaanse tortilla. In de special van Oktober staan "de populairste gerechten aller tijden". Van lasagne tot nasi en asperges tot Spaanse torilla. Alle klassiekers staan in deze special. Met daarnaast een nieuwerwetse variant. Ik maak alleen de tortilla, omdat ik vegetarisch wil eten, niet veel tijd heb. Voor dit hoofdgerecht heb je nodig 1 kg geschilde en in dunne plakjes gesneden aardappelen. Ik had de kant en klare plakjes en hoefde dus niet meer 5 minuten te laten koken. In een koekenpas heb ik 4 el olijfolie verhit. Hierin 2 gehalveerde en in plakjes gesneden uien samen met de plakjes aardappel gebakken. Regelmatig omscheppend waren ze in ongeveer 10 minuten goudbruin.
De gebakken ui en aardappel door 7 à 8 losgeklopte uiren geschept. Dit eimengsel in een antiaanbakpan, waarin 2 el olie is verhit schenken en afdekken met een deksel. De tortilla 12 minuten laten bakken. Omdraaien wanneer de bovenkant bijna droog is. En dan de andere kant nog ongeveer 3 minuten laten bakken.

Augustus blz 29 Tomatensoep met basilicum en minimozzarella

Helaas een onscherpe foto. Tomatensoep lust iedereen. En na een warme dag, een prima maaltijd om je vochttoevoer te verhorgen. Deze soep is gemaakt van 1 kg tomaten, die ik met een speciale dunschiller heb geschild. Tomaten in stukken gesneden en laten uitlekken. (Vocht opvangen en bij de bouillon doen). 2 el olijfolie in een pan verhitten en een flinke fijngesneden teen knoflook en 1 fijngesneden zoet ui hierin glazig bakken. Tomaten toevoegen. Een half rood pepertje zonder zaadjes fijnsnijden en ook ook toevoegen. 750 ml kruidenbouillon erbij. En 10 minuten zachtjes laten koken. 2 el fijngesneden basilicum erbij en soep pureren met een staafmixer. Op smaak brengen met zout, peper en (basterdsuiker). Garneren met basilicum blad. Serveer de soep met spiesjes van halve bolletjes mozzarella, halve kersttomaatjes en blaadjes basilicum. Mjammie.

Oktober blz 20 Mokkabrood

Het is bijna weer tijd om een paar weken in Frankrijk te zijn. Vakantie dus. Daar begin ik thuis al mee door gerechten te maken die daar ook te krijgen zijn, of die er op lijken. Dit keer een zoet ontbijtbrood. Het smaakt naar koffie en cacao. Heerlijk met een dikke laag boter.
Recept:
In de broodmachine: 275 ml water, 1 el olie, 2 el melk, 1 el chocolade-hazelnootpasta, 450 gram bloem. Hierop in de hoeken: 1,5 tl zout, 2 à 3 el gezeefde cacao, 2 el oplosskoffiepoeder (ik had espresso), 3 el lichtbruine basterdsuiker en in een kuiltje in de bloem 1,5 tl gedroogde gist. De machine op deegstand een mooi deegje maken. Deze na laten rijzen in een broodvorm en in de op 220 graden celcius voorverwarmde oven 20 minuten afbakken. Direct met een melk bestrijken voor de glimmende korst. Tien minuten in de vorm laten afkoelen. Daarna het brood storten op een rooster en nog 1 uur laten staan voordat je het gaat snijden. Maar dan is ie heerlijk.

Juni blz 29 Maaltijdsoep met groenten en pesto

Is dit vals spelen? Deze soep is gemaakt van bijna dezelfde ingrediënten als het recept uit de TIP, maar toch niet helemaal. Want in de rubriek "de snelkeuken" uit de juni TIP, stond het recept van een soep met gehaktballetjes die in 15 minuten op tafel kon staan. Maar ik had juist soepvlees. Hier heb ik zelf de bouillon van gemaakt. Dus geen snelkeuken voor mij vandaag. De rest van de ingrediënten zijn identiek aan het recept uit de TIP. De bouillon laten koken Hierin pasta (ik had vermicelli, is ook een soort pasta), peultjes, prei in ringen gesneden laten garen. De soep afmaken met pesto en fijngesneden vermicelli. Een mooie afsluiter voor een warme zondag.

Oktober blz 20 Indiaas naanbrood

Dit brood, herinner ik me, heb ik vaker gemaakt. En was altijd een groot succes. Maar toen had ik een SMEG oven en nu een BOSCH oven. Hoewel ik zeer tevreden ben over de huidige oven, moest ik maar afwachten of ie ook zo goed kon grillen als de oude.
Naanbrood is een plat brood, waar je steeds stukjes van af kunt scheuren.
Voor 6 stuks: deeg maken in de broodmachine van 1 losgeklopt ei, 2 el arachide olie, 4 el yoghurt, 2 dl water, 450 gram bloem, 2 tl zout, 2 tl witte basterdsuiker, 1 tl bakpoeder en 1 zakje gedroogde gist (7 g). Wanneer het deeg klaar is, de grill voorverwarmen op de hoogste stand. Het deeg in 6 gelijke stukken verdelen. Uitrollen in ovalen van 25x10 cm en 10 cm onder grill in 2 à 3 minuten per kant bakken. Per keer 2 of 3 bakken, anders past het niet. Lekker man. En de oven deed het goed.

Maart blz 46 Kokoscrème brulée met groene thee

Op de foto ziet het er vreselijk mislukt uit. Maar toch smaakte het prima. Maar ja oog is ook een zintuig die gestreeld dient te worden tijdens het eten. Het plaatje in de TIP gaf een geel nagerecht weer, met een doorzichtige karamel. Waarschijnlijk een goed bijgewerkte foto.
Het recept:
Oven voorverwaren op 18 graden celcius. 400 ml kokosmelk (1 blikje) 125 ml groene thee (ik had 1 kopje versgezet met 1 zakje groene thee) 150 gram suiker, en een halve theelepel limoensap mengen met 6 losgeklopte grote dooiers en 2 losgeklopte eieren. Dit in 4 ingevette ramequins schenken. De bakjes in een braadslee in het midden van de oven zetten en kokend water in de braadslee gieten. De crème in 45 minuten laten stollen. Een uur buiten de oven laten afkoelen en daarna minstens 2 uur in de koelkast goed koud laten worden. Per bakje 1 el fijne suiker erover verdelen en het op de hoogst grillstand in de oven laten karameliseren.

Zoals gezegd appetijtelijk zag het er niet uit. Het had de kleur van karton en het zag er uit alsof het geschift was. Maar de smaak was kokos met suiker. Een zoete afsluiter voor het eten.

Maar niet voor herhaling vatbaar, of ik moet ontdekken wat ik fout deed.

Mei special blz 45 Salade Périgourdine (Gemengde salade met walnoten en geitenkaas)

Sla met warme geitenkaas een heerlijke combinatie. Ooit voor het eerst in Frankrijk geproefd. Een dressing maken van 1 teen uitgeperste knoflook, 1 1/2 el witte wijnazijn, 5 el walnotenolie (ik had nog restje van 3 el), dijonmosterd, zout en versgemalen peper. 75 gram walnoten grof hakken. En dit mengen met 50 gr rucola, 50 gr veldsla en een half kropje ijsbergsla. De oven voorverwarmen op de hoogste stand, een geitenkaasje van 100 gram plakjes snijden en onder de grill eventjes laten smelten en verkleuren. Mjammie.

Januari special blz 53 Tiramisu

Dit gerecht heet Tiramisu en komt uit de "Slank & snel" special. Het is inderdaad zo klaar, maar moet wel 2 uur in de koelkast opstijven. En dat opstijven is niet helemaal gelukt. Want dat krijg je als je 6 jaar na dato nog een gerecht wilt maken, waarvan je een ingrediënt niet meer kunt krijgen. Ik had Blue Band Finesse nodig, maar dan de versie die je kunt opkloppen. De enige die ik nog zag was de versie waarmee je warme gerechten romig kunt maken. Volgens mij was er ook een versie, die slagroom verving. En die had ik toen ik het gerecht 6 jaar geleden klaarmaakte. Nu heb ik bij de supermarkt een plantaardige schenkroom gepakt, die geschikt was voor zowel koude als warme gerechten.
Het recept:
3 el Marsala door 3/4 dl koude espressokoffie. (De koffie had ik gemaakt van espresso oploskoffie). In een kom geprobeerd 1 1/4 dl plantaardige room stijf te kloppen met een halve el suiker. En daar op het laatst nog 2 el van de marsala/koffiemengsel en een halve liter magere vanilleyoghurt zonder suiker (wel zoetstoffen) doorgedaan. De lange vingers (half pak ) in het koffiemengsel gedoopt, en de helft van deze koekjes in een kleine rechthoekige schaal gelegd. Hieroverheen de helft van het yoghurt/roommengsel. De rest van de lange vingers er boven op en dit bedekken met de rest van het yoghurt/roommengsel. Cacaopoeder eroverheen strooien en laten opstijven in de koelkast.
Huisgenoten vonden dat de naam van het gerecht Tiramizuur zou moeten zijn. Maar ja, wanneer er yoghurt doorheen zit, dan is de kans altijd groot dat het naar yoghurt smaakt. Volgende keer gewoon met slagroom proberen, volgens mij is dat het zuur gevoel iets minder.

Januari special blz 13 Sandwich met koriandermayonaise en ham

Lekker lunchen en toch om de lijn denken. Dit lunchgerecht is heel simpel en had ik zelf kunnen bedenken. Waarschijnlijk heb ik het ook al eens zelf bedacht. Maar dan met andere kruiden of ander vlees of andere rauwkost.
Ik had weer een heerlijk broodje bij de bakker gehaald. Van deze ruwe bolster heb ik twee plakken gesneden. Deze besmeerd met de yogonaise, waar ik drie takjes fijngesneden koriander heb geroerd en op smaak heb gebracht met een paar drupjes citroensap en versgemalen peper. Voordat de sneetjes brood opelkaar gingen, blaadjes ijsbergsla en 1 plak gegrillde achterham ertussen. En smullen maar. Zo maak je van een broodje ham een smulgerecht. Beker karnemelk erbij.

Oktober 2004 blz 38 Pasta bolognese met venkel

Uit de rubriek de snelkeuken komt dit recept. Er staat bij dat er per persoon 850 kcal in zitten. Daarom gebruik ik minder: 2 el olijfolie waarin ik mager rundergehakt rul gaar bak. Hier voeg ik 2 venkelknollen fijngesneden, 1 blikje gepelde tomaten (mogen ook verse zijn) aan toe en laat het ongeveer een kwartiertje koken. Intussen een pastasoort koken volgens de aanwijzing op de verpakking. De saus op smaak brengen met zout en peper. Pasta erdoor en garneren met venkelgroen. Niet vergeten dat achter tehouden bij het fijnsnijden van de venkel. Beetje parmezaanse kaas erover en klaar. Simpel en eenvoudig. De rest van de familie deed er ook nog ketchup over. Was niet persé noodzakelijk.

Januari special blz 27 Oosterse noedels met paksoi

Een recept uit de "Slank & Snel" special. Dat snel slaat hoofdzakelijk op de bereidingstijd, dan op het snel afvallen. Snel afvallen is iets wat je niet moet willen. Dat loopt altijd verkeerd af. Afvallen is een levenswijze. Eentje die je je eigen moet maken en waar je lol aan moet beleven. Dus kwaliteit in plaats van kwantiteit. En met dit recept is dat prima mogelijk. Een gerecht op smaak gebracht met sojasaus, oestersaus, gember en limoen. Heel erg lekker.
Recept:
Voor 4 personen:
250 gram noedels beetgaar koken en laten uitlekken. In een wok 2 el zonnebloemolie verhitten En 300 gram runderreepjes bruin roerbakken. Voeg 2 teentjes fijngesneden knoflook en 1 fijngesneden ui en 2 cm geraspte gemberwortel toe en bak het 2 min. mee. 400 gram misome wassen en in reepjes snijden. de stelen 3 minuten meebakken met het vlees. Daarna de noedels, 150 gram taugé, 2 el sojasaus, 3 el oestersaus en sap en rasp van een limoen toevoegen. Het gerecht omscheppend goed doorwarmen in 3 minuten.

O ja ik heb de paksoi vervangen door misome. Misome is familie van de paksoi.