Januari blz 57 Gefrituurde vis in beslag

Een lekkerbekje vind ik af en toe erg lekker. Zelf eens iets proberen wat er op lijkt met een recept uit de TIP van januari. Het recept hoort bij een aantal recepten van de Canarische eilanden. Streekgerechten. Voor drie personen een stuk kabeljauw gehaald bij de visboer en die in 6 stukken gesneden. (de rest van het recept is voor vier personen. Zorg dat je 150 gram vis per persoon hebt). De stukken met een mengsel van 4 el fijngesneden peterselie en 4 geperste tenen knoflook inwrijven. De vis een paar uur afgedekt in de koelkast laten intrekken met het mengsel. Vlak voor het bakken het beslagje maken. Klop hiervoor 1 eiwit los en roer er een halve tl bakpoeder en 100 gr bloem (beide gezeefd) doorheen. Voeg 1 1/4 dl bier er bij en roer tot een mooi beslagje. Verhit frituurolie in een koekenpan. Wentel de vismoten door het beslag en leg ze in de hete olie. Na vijf minuten keren en daarna nog vijf minuten bakken. Laat de vismoten op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met peper en zout, er zit namelijk geen zout in het deeg en op de vis. Het is dus wel een beetje flauw.  Eventueel ook nog met citroen besprenkelen. Dit recept is voor herhaling vatbaar. Maar dan wrijf ik de vis ook met zout in.

Kerst blz 80 Kerstomaatjes uit de oven

Voor bij de merguez worstjes van de bbq en de zomerse tabouleh (recept uit augustusnummer,staat op de blog) nog een extra gerecht, omdat de mannen van smaakbommetjes houden. 400 g kers-trostomaatjes in trosjes van 3 tomaatjes snijden of knippen. De trosjes in een glazen ovenschaal leggen en besprenkelen met een mengsel van 1 eetlepel balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie en peper (versgemalen uiteraard!) en zout. Dan 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 graden. "tot ze openspringen". Het vocht afschenken (dit vocht is eventueel te gebruiken in een dressing). 
In de TIP worden de tomaatjes nog bestrooid met basilicum. Maar door de munt en de peterselie in de tabouleh had ik wel genoeg groene kruiden gebruikt voor vandaag.
Mjammie. Favoriet bij de jongste en de oudste huisgenoot.

Juni blz 73 Droomsoep met zomervruchten

Dit gerecht is meer een vla dan een soep (geworden?)! Een heel bijzondere soep. Hij smaakt licht bitter en dat komt door het bier. Wit bier. Voor dit gerecht voor vier personen heb je 250 gram vruchten nodig: dat kan val alles zijn. Ik had bosbessen, bramen en frambozen. Fruit eventueel schoonmaken en laten uitlekken op keukenpapier. 1 flesje witbier (33 cl) tot 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid laten inkoken met 1 vanillestokje. Vanillestokje verwijderen en het merg eruit schrapen. Het merg (dit geeft de zwarte stipjes in de vla) met 30 gram suiker weer terugdoen in het ingekookte bier. Daarna pan van het vuur halen.  Nu 3 eidooiers au bain marie schuimig kloppen met 30 gram suiker. Net wanneer de eidooiers iets dikker beginnen te worden 1 eetlepel citroen en het biermengsel er door kloppen. Blijven kloppen (au bain marie) tot het de dikte heeft van vla. De vla van het vuur al roerend laten afkoelen.
Voor het opdienen 25 cl slagroom met 15 gram suiker stijf kloppen en luchtig door de vla scheppen. Op de vla de vruchten leggen en garneren met een wafeltje of een ander koekje. De munt heb ik achterwege gelaten. Munt is niet altijd nodig denk ik.