Juni blz 29 Maaltijdsoep met groenten en pesto

Is dit vals spelen? Deze soep is gemaakt van bijna dezelfde ingrediënten als het recept uit de TIP, maar toch niet helemaal. Want in de rubriek "de snelkeuken" uit de juni TIP, stond het recept van een soep met gehaktballetjes die in 15 minuten op tafel kon staan. Maar ik had juist soepvlees. Hier heb ik zelf de bouillon van gemaakt. Dus geen snelkeuken voor mij vandaag. De rest van de ingrediënten zijn identiek aan het recept uit de TIP. De bouillon laten koken Hierin pasta (ik had vermicelli, is ook een soort pasta), peultjes, prei in ringen gesneden laten garen. De soep afmaken met pesto en fijngesneden vermicelli. Een mooie afsluiter voor een warme zondag.

Oktober blz 20 Indiaas naanbrood

Dit brood, herinner ik me, heb ik vaker gemaakt. En was altijd een groot succes. Maar toen had ik een SMEG oven en nu een BOSCH oven. Hoewel ik zeer tevreden ben over de huidige oven, moest ik maar afwachten of ie ook zo goed kon grillen als de oude.
Naanbrood is een plat brood, waar je steeds stukjes van af kunt scheuren.
Voor 6 stuks: deeg maken in de broodmachine van 1 losgeklopt ei, 2 el arachide olie, 4 el yoghurt, 2 dl water, 450 gram bloem, 2 tl zout, 2 tl witte basterdsuiker, 1 tl bakpoeder en 1 zakje gedroogde gist (7 g). Wanneer het deeg klaar is, de grill voorverwarmen op de hoogste stand. Het deeg in 6 gelijke stukken verdelen. Uitrollen in ovalen van 25x10 cm en 10 cm onder grill in 2 à 3 minuten per kant bakken. Per keer 2 of 3 bakken, anders past het niet. Lekker man. En de oven deed het goed.

Maart blz 46 Kokoscrème brulée met groene thee

Op de foto ziet het er vreselijk mislukt uit. Maar toch smaakte het prima. Maar ja oog is ook een zintuig die gestreeld dient te worden tijdens het eten. Het plaatje in de TIP gaf een geel nagerecht weer, met een doorzichtige karamel. Waarschijnlijk een goed bijgewerkte foto.
Het recept:
Oven voorverwaren op 18 graden celcius. 400 ml kokosmelk (1 blikje) 125 ml groene thee (ik had 1 kopje versgezet met 1 zakje groene thee) 150 gram suiker, en een halve theelepel limoensap mengen met 6 losgeklopte grote dooiers en 2 losgeklopte eieren. Dit in 4 ingevette ramequins schenken. De bakjes in een braadslee in het midden van de oven zetten en kokend water in de braadslee gieten. De crème in 45 minuten laten stollen. Een uur buiten de oven laten afkoelen en daarna minstens 2 uur in de koelkast goed koud laten worden. Per bakje 1 el fijne suiker erover verdelen en het op de hoogst grillstand in de oven laten karameliseren.

Zoals gezegd appetijtelijk zag het er niet uit. Het had de kleur van karton en het zag er uit alsof het geschift was. Maar de smaak was kokos met suiker. Een zoete afsluiter voor het eten.

Maar niet voor herhaling vatbaar, of ik moet ontdekken wat ik fout deed.

Mei special blz 45 Salade Périgourdine (Gemengde salade met walnoten en geitenkaas)

Sla met warme geitenkaas een heerlijke combinatie. Ooit voor het eerst in Frankrijk geproefd. Een dressing maken van 1 teen uitgeperste knoflook, 1 1/2 el witte wijnazijn, 5 el walnotenolie (ik had nog restje van 3 el), dijonmosterd, zout en versgemalen peper. 75 gram walnoten grof hakken. En dit mengen met 50 gr rucola, 50 gr veldsla en een half kropje ijsbergsla. De oven voorverwarmen op de hoogste stand, een geitenkaasje van 100 gram plakjes snijden en onder de grill eventjes laten smelten en verkleuren. Mjammie.

Januari special blz 53 Tiramisu

Dit gerecht heet Tiramisu en komt uit de "Slank & snel" special. Het is inderdaad zo klaar, maar moet wel 2 uur in de koelkast opstijven. En dat opstijven is niet helemaal gelukt. Want dat krijg je als je 6 jaar na dato nog een gerecht wilt maken, waarvan je een ingrediënt niet meer kunt krijgen. Ik had Blue Band Finesse nodig, maar dan de versie die je kunt opkloppen. De enige die ik nog zag was de versie waarmee je warme gerechten romig kunt maken. Volgens mij was er ook een versie, die slagroom verving. En die had ik toen ik het gerecht 6 jaar geleden klaarmaakte. Nu heb ik bij de supermarkt een plantaardige schenkroom gepakt, die geschikt was voor zowel koude als warme gerechten.
Het recept:
3 el Marsala door 3/4 dl koude espressokoffie. (De koffie had ik gemaakt van espresso oploskoffie). In een kom geprobeerd 1 1/4 dl plantaardige room stijf te kloppen met een halve el suiker. En daar op het laatst nog 2 el van de marsala/koffiemengsel en een halve liter magere vanilleyoghurt zonder suiker (wel zoetstoffen) doorgedaan. De lange vingers (half pak ) in het koffiemengsel gedoopt, en de helft van deze koekjes in een kleine rechthoekige schaal gelegd. Hieroverheen de helft van het yoghurt/roommengsel. De rest van de lange vingers er boven op en dit bedekken met de rest van het yoghurt/roommengsel. Cacaopoeder eroverheen strooien en laten opstijven in de koelkast.
Huisgenoten vonden dat de naam van het gerecht Tiramizuur zou moeten zijn. Maar ja, wanneer er yoghurt doorheen zit, dan is de kans altijd groot dat het naar yoghurt smaakt. Volgende keer gewoon met slagroom proberen, volgens mij is dat het zuur gevoel iets minder.

Januari special blz 13 Sandwich met koriandermayonaise en ham

Lekker lunchen en toch om de lijn denken. Dit lunchgerecht is heel simpel en had ik zelf kunnen bedenken. Waarschijnlijk heb ik het ook al eens zelf bedacht. Maar dan met andere kruiden of ander vlees of andere rauwkost.
Ik had weer een heerlijk broodje bij de bakker gehaald. Van deze ruwe bolster heb ik twee plakken gesneden. Deze besmeerd met de yogonaise, waar ik drie takjes fijngesneden koriander heb geroerd en op smaak heb gebracht met een paar drupjes citroensap en versgemalen peper. Voordat de sneetjes brood opelkaar gingen, blaadjes ijsbergsla en 1 plak gegrillde achterham ertussen. En smullen maar. Zo maak je van een broodje ham een smulgerecht. Beker karnemelk erbij.

Oktober 2004 blz 38 Pasta bolognese met venkel

Uit de rubriek de snelkeuken komt dit recept. Er staat bij dat er per persoon 850 kcal in zitten. Daarom gebruik ik minder: 2 el olijfolie waarin ik mager rundergehakt rul gaar bak. Hier voeg ik 2 venkelknollen fijngesneden, 1 blikje gepelde tomaten (mogen ook verse zijn) aan toe en laat het ongeveer een kwartiertje koken. Intussen een pastasoort koken volgens de aanwijzing op de verpakking. De saus op smaak brengen met zout en peper. Pasta erdoor en garneren met venkelgroen. Niet vergeten dat achter tehouden bij het fijnsnijden van de venkel. Beetje parmezaanse kaas erover en klaar. Simpel en eenvoudig. De rest van de familie deed er ook nog ketchup over. Was niet persé noodzakelijk.

Januari special blz 27 Oosterse noedels met paksoi

Een recept uit de "Slank & Snel" special. Dat snel slaat hoofdzakelijk op de bereidingstijd, dan op het snel afvallen. Snel afvallen is iets wat je niet moet willen. Dat loopt altijd verkeerd af. Afvallen is een levenswijze. Eentje die je je eigen moet maken en waar je lol aan moet beleven. Dus kwaliteit in plaats van kwantiteit. En met dit recept is dat prima mogelijk. Een gerecht op smaak gebracht met sojasaus, oestersaus, gember en limoen. Heel erg lekker.
Recept:
Voor 4 personen:
250 gram noedels beetgaar koken en laten uitlekken. In een wok 2 el zonnebloemolie verhitten En 300 gram runderreepjes bruin roerbakken. Voeg 2 teentjes fijngesneden knoflook en 1 fijngesneden ui en 2 cm geraspte gemberwortel toe en bak het 2 min. mee. 400 gram misome wassen en in reepjes snijden. de stelen 3 minuten meebakken met het vlees. Daarna de noedels, 150 gram taugé, 2 el sojasaus, 3 el oestersaus en sap en rasp van een limoen toevoegen. Het gerecht omscheppend goed doorwarmen in 3 minuten.

O ja ik heb de paksoi vervangen door misome. Misome is familie van de paksoi.

April blz 58 Venkelcake met fetakaas

Een cake bakken, geen zoete maar een hartige. Dat krijg je als je als project hebt om alle recepten van een TIP jaargang te willen maken. Af en toe zitten er recepten bij waarvan je denkt, moet dat nou echt. Dat kunnen simpele gerechten zijn, of gerechten waarvan je in je hoofd al nagaat dat het niet lekker zal zijn. Maar bij dit gerecht had ik wel een goed gevoel. Moet kunnen. Cake met groente. Venkel heeft een anijsachtige smaak en inderdaad als hartig hapje bij het wijntje en het biertje in het zonnetje een prima combinatie.
Recept:
Oven voorverwarmen op 160 graden Celcius. In een pan 2 el olijfolie verhitten en hier 1 fijngesneden knoflookteentje glazig bakken. In reepjes gesneden venkel er 1 min bij roerbakken. Geheel iets laten afkoelen. Met de mixer de 4 eieren 1 voor1 door 1/2 dl olijfolie kloppen. Het moet een luchtig geheel worden. Hier 200 gram zelfrijzend bakmeel, 50 gram in reepjes gesneden gedroogde tomaatjes, 150 gram fetakaas (in blokjes) en 2 el gedroogde peterselie en de venkel door spatelen. Snel in een cakevorm van 1 liter. De vorm van te voren invetten en op de bodem bakpapier leggen. De cake 1 uur en een kwartier in de oven bakken. 10 minuten in de vorm laten afkoelen en daarna nog uit de bakvorm nog laten afkoelen op een rooster.

Morgen lekker een stukje mee voor bij de lunch op het werk.

Mei special blz 35 Salade d'haricots blancs (Salade van witte bonen)

Witte boterbonen. Die had ik eerder al eens gebruikt in een salade: de zomerse tabouleh. Verder had ik alle ingrediënten voor dit gerecht. Alleen niet vers, wel gedroogd of uit een blikje. Uitzondering is de walnotenolie, die nodig is voor de dressing. Die had ik gekregen van een collega. Zelfgeperst. Supervers. Mjam...

Voor twee personen.

Blikje boterbonen opentrekken. Bonen afspoelen en laten uitlekken. 3 sjalotjes snipperen en in boter 1 minuutje fruiten. Dressing maken van 3 el walnootolie, 1 flinke el citroensap en versgemalen zwarte peper. Een el gedroogde peterselie en een el gedroogde tijm. Bonen erdoor mengen. En een gerecht met een fluwelen smaakje.

Augustus blz 21 Courgettesoep met kruidenroomkaas

Roomkaas had ik, zonder kruiden er in. Maar ik had wel kruiden. En ik had nog courgette. Dit recept hoort bij de rubriek "De snelkeuken". Bereidingstijd is ongeveer 25 minuten. Ik heb deze soep voor 3 personen gemaakt. Olijfolie verhitten en knoflook in gefruit (stond niet in het recept, maar ik deed het als onderdeel van de kruidenroomkaas). Daarna de in plakken gesneden courgettes (1,5 stuks) 3 minuten bakken bij de knoflook. Afblussen met 1,25 dl witte wijn en er 750 ml groentebouillon (van 1,5 groentebouillontablet) erbij schenken. De soep 10 minuten tegen de kook houden, zodat de courgette zacht is. De roomkaas erdoor (150 gram) en voor het kruidenkaas-effect 1 el peterselie en 1 el bieslook (beide gedroogd) en zwarte peper erdoor. Staafmixer erdoor en een klein beetje olijfolie erover. Lekker met stokbrood.

Februari blz 21 Zwitserse notentaart

Ooit had ik een lekkere notentaart gemaakt, eentje met walnoten en karamel in een deegje. Maar ik was het recept kwijt. In al mijn kookboeken gekeken. Het enige wat ik nog wist was de smaak. Heerlijk. Totdat ik aan dit project begon en de TIP's van 2004 één voor één meerdere malen doorlas. En daar was ie dan. De walnotentaart. Dat ik dit recept heb teruggevonden is een feest. Voor de lijn is ie natuurlijk vreselijk. Maar mijn stukje is de helft van het stukje van mijn huisgenoot.
En nu het recept on-line zetten. Raak ik het niet meer kwijt.

Kneed 300 gram bloem (ik heb zelfrijzend bakmeel gedaan) met 150 gram zachte boter, 150 gram suiker en 1 ei tot een samenhangend geheel. Rol van 2/3 deeg een ronde lap die ongeveer 3 cm groter is dan de springvorm met 24 cm doorsnede. Bekleed de vorm met het deeg. Rol van de rest van het deeg een ronde lap, die iets groter is dan de vorm. Leg beide minstens 30 minuten in de koelkast. (Ik had de ronde lap op een met bloem bestoven bord gelegd).
Voor de vulling heb ik ca. 50 walnoten gepeld, totdat ik 250 gram had. Deze heb ik grof in stukjes gehakt. In een pan met een dikke bodem 50 gram boter met 300 gram suiker laten smelten op een matig vuur. Laat het lichtbruin karameliseren. De suiker moet goed gesmolten zijn. Neem de pan van het vuur en roer de noten erdoor. Al roerend 2 dl slagroom er door. Dit gaat eerst niet gemakkelijk, want het wordt een dikke klont. Zet de pan weer op het vuur en het mengsel al roerend weer zachtjes laten smelten. Vulling iets laten afkoelen en op de taartbodem schenken. De taart afdekken met de ronde lap deeg. Randen goed aandrukken.
Taart in voorverwarmde oven op 200 graden Celcius 20-25 minuten bakken.

En inderdaad de smaak is wat ik er nog van wist. Heerlijk.

Juli blz 37 Rood fruit met citroenyoghurt

En als afsluiting natuurlijk een lekker nagerecht. Met fruit. Niet alleen rood fruit.Ik had een bakje verse aardbeien, (diepvries) bosbessen (300 g) en een galia meloen. In een afsluitbare schaal 2 el witte basterd suiker gemengd met 1 tl gemalen piment en 1 el rode balsamicoazijn. Hier voorzichtig het gesneden fruit door gedaan. Zo lijkt ook de meloen nu rood fruit. Het fruit minstens 2 uur goed koelen in de koelkast. De bevroren bosbessen helpen ook mee met koelen en zijn zo op tijd ontdooid.
Schep het fruit op een bord en in plaats van griekse yoghurt gebruik heb ik een flinke schep yogarde bijgedaan, een heerlijk vol zuivelproduct. Ik vind het niet nodig om hier nog citroenrasp doorheen te doen en extra suiker is zeker niet nodig. Een heerlijke afsluiting van een gezellig avondje.

Mei blz 46 Crostini met tuinbonen, peer en pecorino/ Crostini di fave, pere e pecorino

Dit gerecht kan zowel als hapje of als voorgerecht. Ik heb het geserveerd als voorgerecht, omdat de rest van de hapjes als bij het aperatiefje waren verdwenen en het tijd werd voor het volgend hapje euh... voorgerecht.
Volgens het recept was het de bedoeling om de crostini zelf te maken, door dunne sneetjes stokbrood te bestrijken met olijfolie en ze dan 10 minuten in de oven op 190 graden celsius te laten bakken. Ik had een pak met crostini uit de winkel gehaald. Deze waren zelfs een beetje gekruid.
Hier het recept van het beleg van de crostini: 300 gram diepvries tuinbonen in kokend water laten ontdooien. Afgieten en dubbel pellen. Daarna de boontje grof prakken. Hier iets olijfolie door doen (was ik vergeten, en dat werd niet gemist). Kleine rijpe handpeer schillen en in blokjes snijden. Besprenkelen met wite balsamico-azijn. 250 gram pecorino romano (een heerlijke italiaanse kaassoort, die zoet smaakt, maar ook zoutkristalletjes bevat) in even grote blokjes als de peer snijden. Peer en kaas doorelkaar mengen. De (afgekoelde) crostini beleggen met wat bonen puree en daarbovenop het peer-kaasmengsel. En serveren.
Heerlijke smaakcombinatie.

Augustus blz 14 Tapenade

Een avondje koken voor drie collega/vriendinnen. Ik heb onder anderen deze tapenade gemaakt. Helaas was dit de enige gelukte foto.
Voor de tapenade heb ik de volgende ingrediënten in de bij de staafmixer behorende beker gedaan: blikje uitgelekte zwarte olijven, 2 teentjes knoflook, 4 of 5 uitgelekte ansjovisjes op olijfolie uit blikje, restje kappertjes, zwarte peper en blaadjes basilicum en 2 el olijfolie. Met de staafmixer fijngemaakt.
Heerlijk op de chiabatta uit de oven.

Januari blz 46 Gepofte andijvie

Een recept uit de rubriek "Zelf koken als een chef-kok". Gepofte andijvie dus. Verse andijvie wassen en het kontje eraf snijden en door de helft snijden. De beide helften in goed zout (het moest naar de zee smaken) kokend water vijf minuten laten blancheren. De andijvie laten uitlekken en in een ovenschaal leggen. 3 el balsamico azijn en 2 el olijfolie over verdeeld. Daarna twee sjalotjes en een twee kleine teentjes knoflook fijngesneden erdoor heen geschept. Volgens het recept moet er flink wat van de toevoegingen tussen de andijvie zijn verdwenen. Dit is wel een beetje moeilijk omdat de bladeren van de andijvie goed tegenelkaar zitten. Maar het is toch redelijk gelukt. Daarna de schaal afdekken met aluminiumfolie en anderhalf uur in een op 160 graden voorverwarmde oven zetten. Regelmatig controleren en de andijvie omdraaien.
Ik was de enige thuis die andijvie lust. Ik vond het heerlijk. Gaf de andijvie een heerlijke smaak. Ik heb de hele krop opgegeten.

Januari blz 25 Kaneelgelei met peer

 

Een fruitig dessert. Ja, waarom heb ik dit recept gekozen als nagerecht. Ik had nog handperen liggen uit de groente en fruit tas. En ik heb nog heel veel kaneelstokjes. Een paar maand geleden een hele zak vol gekocht bij de toko.
Recept:
Vijf dl appelsap met sinaasappelschil en 4 kaneelstokjes aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten trekken. Zes blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten laten weken in ruim koud water. Peren schillen en ik partjes snijden, besprenkelen met citroensap. Peren verdelen over 4 glazen. Sinaasappelschil (weggooien) en kaneelstokjes uit appelsap halen. In elk glas een kaneelstokje tussen de partjes peren zetten. Roer 3 el ahornsiroop door de appelsap en los de uitgeknepen gelatine op in de appelsap. Schenk het mengsel voorzichtig in de glazen en minstens 2 uur laten opstijven in de koelkast.

Best een lekker toetje. Smaken waren prima. De rest van de familie had er ook een bolletje yoghurtijs bij.

Augustus blz 54 Zomerse tabouleh

 

Heerlijk weer. Lekker warm zonnetje, zonder koud windje. Volgens mij de eerste dag van dit jaar. We eten in de tuin. We hebben lamsspiesjes en hamburgers op de BBQ. Daar heb ik de Zomerse tabouleh bijgemaakt. Niet geheel volgens het recept in de TIP, maar wel lekker.

Recept:
200 Gram couscous met kokend heet water 4 minuten laten wellen. Hier citroensap van 1 citroen en 2 el olijfolie door. Lekker een half uurtje laten intrekken. Groene asperges (uit glazen potje), uitgelekte reuzenbonen (uit blik van 400 gram) en een in reepjes gesneden verse gele paprika besprenkeld met sap van 1 citroen en 3 el olijfolie en peper.
Twee tomaten van het velletje ontdaan. Ik heb daar een speciaal fijnschillertje voor. Tomaten ontdaan van zaadjes in kleine blokjes gesneden en samen met de fijngesneden rode ui door de couscous gedaan. 15 gram munt en 50 gram platte peterselie fijngehakt en ook door de couscous gedaan.
Opgediend met ijsbergsla (de little gem zag er in de winkel niet zo mooi uit) in stukjes op een grote platte schaal, hierop de couscous en daaromheen de reuzenbonen, groene asperges, de gele paprika en een bakje groene olijven.

Heerlijk zomers.

April blz 30 Raapstelentaart

In de groententas van deze week zitten raapstelen. Tjonge wat moeten we daar nu van maken. Wat geweldig dat de Seizoensdelicatesse van het aprilnummer Raapstelen is. Ik kan kiezen. Ik maak er raapstelentaart van.

Recept:
Van 250 gram bloem, 2 el olijfolie, 1 ei, zout en 1 dl koud water een elastisch deegje kneden. Hiervan 6 even grote balletjes maken en een half uur onder een plasticfolietje laten rusten. Ondertussen 100 gram spekreepjes uitbakken en in het spekvet 2 fijngesneden uien en een fijngesneden teentje knoflook fruiten. De raapstelen wassen en grofsnijden. En in aanhangend water 10 minuten laten koken. De raapstelen goed laten uitlekken. 100 gram light roomkaas met 3 eieren mengen en hier 40 gram geraspte parmezaanse kaas doorheen. Dit kaas/ei mengsel mengen met de raapstelen en de spekjes met ui.

De oven voorverwarmen op 200 graden Celcius.
De balletjes deeg uitrollen zodat ze in een springvorm van 24 cm doorsnede passen.
Eerste laagje deeg in de springvorm. Deeglaagje met olijfolie besmeren. Daarna een vierde deel van het raapstelenmengsel op het deeglaagje. Daarna het tweede deeglaagje erop etc. Het vijfde deeglaagje besmeren met olijfolie en daar direct het 6e deeglaagje erop. besmeren met olijfolie.
Taart 35 minuten in de oven.

Juni blz 16 Tomatensalsa

Voor bij de hamburgers en de aardappeltjes uit de oven zocht ik een gerecht. In het juni nummer genaamd "Wat doen we met vaderdag? BBQ-en!" vond ik de tomatensalsa. Op de foto de ingrediënten. Trostomaten in blokjes, zeer fijn gesneden rode ui en knoflook, olijfolie en limoensap. Op smaak maken met peper en zout. Eenvoudiger kan niet. En volgens de TIP ook nog prima te variëren met bijvoorbeeld avocado en koriander (frisse guacamole), of mango en meloen (zomerse fruitsalsa) of zwarte en groene bonen met peterselie (kleurrijke bonensalsa).