Mei blz 51 Italiaanse kwarktaart

Het mei nummer heeft op de voorpagina de tekst "De àllerlekkerst gerechten van Italië" meegekregen. Eerder schreef ik al dat de Tip ook een rubriek "LEZERSrecept" heeft en opnieuw een recept uit deze rubriek. Dit maal een kwarktaart. Die omdat het in de tip van mei staat waarschijnlijk de naam Italiaanse kwarktaart heeft. Hoe de lezeres aan het recept is gekomen wordt niet vermeld. Ze zegt zelf dat het oorspronkelijke recept met hazelnoten is. Deze heeft ze vervangen door pijnboompitjes die "geven de taart echt iets Italiaans!". Ik heb er weer hazenoten ingedaan, leek me lekkerder maar ook omdat het eten van pijnboompitten waarvan de origine niet bekend is problemen kan geven.

Recept:

Kneed een soepel deeg van 250 gram bloem, 100 gram witte basterdsuiker en 150 gram koude stukjes boter en een snufje zout. Laat dit deeg ongeveer een half uur in de koelkast rusten, afgedekt met een plastic folietje.

Daarna het deeg uitrollen met een doorsnede van 30 cm. Deze lap in een ingevette springvorm van 24 cm doorsnede leggen. (Ik was erg content met dit deegje, volgens mij geschikt voor meerder taarten die je zo vult.)

95 Hazelnoten met behulp van de staafmixer fijn maken. Je kunt het ook hakken, maar ik wilde niet de grote stukjes. Van 5 eieren zijn er 3 eiwitten nodig en 5 eidooiers. (Rest van de eiwitten kun je bewaren in de koelkast en er schuimpjes van maken). Eidooiers kloppen met 125 g suiker, 2 el custardpoeder, 2 el cognac (is ook Frans), 2 el citroensap, rasp van 1 citroen en 3 zakjes vanillesuiker. 450 g Franse kwark (in het recept staat magere kwark, maar mijn fromage frais moest op). door het eimengsel. De 3 eiwitten stijfkloppen en samen met de hazelnoten door het kwarkmengsel spatelen. Dit uiteindelijk in de springvorm schenken. Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius. De vorm hierin. Na een half uur de bovenkant afdekken met aluminiumfolie. Na totale baktijd van ongeveer 1 uur en een kwartier komt er een fantastische taart uit de oven. Die lauwwarm of afgekoeld kan worden gegeten als toetje. Ook nog bestrooien met poedersuiker!

November special blz 47 Bosbessenkwarktaart

Bosbessenkwarttaart... dat klinkt heerlijk. Bosbessen zijn mijn favoriete vruchtjes. Ik heb altijd mooite om nee te zeggen tegen iets waar maar bosbessen inzitten. In de special "Koken voor vrienden" staat dit recept. Maar in de ingrediëntenlijst zijn de bosbessen vervangen door blauwe bessen. En dat zijn de grotere waterige bessen. Die wel op bosbessen lijken, maar wel heel andere bessen zijn. De naam moet dus eigenlijk zijn Blauwe bessenkwarktaart. Tot nu toe ben ik altijd redelijk euforisch geweest over de TIP, maar ik merk dat er krakelee in komt. Zoals dit recept noemen naar bessen die er niet inzitten. Maar ik had een doosje blauwe bessen. Het recept is eenvoudig te maken:

Alle bastognekoeken uit een pak van 260 gram tot fijn gruis malen (met de staafmixer is dit goed te doen, behalve dat je je hand moet gebruiken om de bovenkant van de kom dicht te houden, omdat anders de hele keuken onder het koekgruis komt te zitten). Meng het koekgruis met 1 el gemberpoeder en 95 g gesmolten boter. De onderkant van de springvorm (doornede 24 cm) bekleden met bakpapier. Daarna de onderkant vastzetten in de vorm en de rest van de vorm aan de binnenkant (!) invetten. Het homogene koekmengsel over de bodem van de springvorm uitstrijken en bij de randen omhoogduwen, zodat een wandje ontstaat van ongeveer 3 cm. Laten opstijven in de koelkast.

4 Eieren loskloppen tot een gladmengsel met 125 ml zure room, 85 g fijne tafelsuiker, 1 zakje vanillesuiker en 500 gram volle kwark. Hier voorzichtig de 250 gr blauwe bessen doorspatelen.

Het kwarkbessenmengsel in de vorm gieten.

Vorm in het midden van de voorverwarmde oven (200 graden celcius) plaatsen. Let op er loopt tijdens het bakken boter uit de vorm, dus zorg dat er iets onder zit wat dit opvangt. Na 10 minuten de oven naar 175 graden zetten. Bij mij kon dat wel iets eerder. Want uiteindelijk was de korst iets te donker op sommige plekken. Na 35 tot 40 minuten baktijd de bovenkant van de taart afdekken met een stuk aluminiumfolie, om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. Na een totale baktijd van ongeveer 1 uur en 15 minuten is de taart klaar. Laat hem goed afkoelen (minstens 3 uur).

Na afkoeling zakt de taart nog iets in. Taart zag er heel mooi uit. Smaak was laf. De blauwe bessen gaven te weinig smaak. De bodem bleef vrij zacht, omdat er toch nog redelijk wat vocht uit lekte. Bosbessen waren lekkerder geweest en ook een ander deegje denk ik. Een koekje wat al af is moet je eigenlijk niet weer opnieuw bakken.

Augustus blz 57 Bramenbavarois

Lekker toetje... Uit de rubriek "Lezersrecept", het favoriete toetjesrecept van een TIP-lezer.
Het recept:
400 gram diepvriesbramen laten ondooien, pureren en door de zeef wrijven. ( o ja wel 8 bramen achterhouden voor de garnering). 4 blaadjes gelatine in koud water vijf minuten laten weken. 250 ml slagroom stijfkloppen met 4 el suiker. 4 el crème de cassis, 1 el limoensap, 1/2 el kaneel, 1 el balsmico azijn door de gepureerde bramen roeren. 2 el water koken, hierin, van het vuur af de gelatine oplossen. De opgeloste gelatine door de bramenpuree doen. En daarna de slagroom er doorheen spatelen. Verdelen over 4 glazen. In de koelkast laten opstijven. Minstens 2 uur.
Voor opdienen 1 dl boerenlandyoghurt er over verdelen en elk glas garneren met 2 bramen en een blaadje munt.
Ik was vergeten om het nog met een paar drupjes balsamicoazijn op de yoghurt om op te leuken.

Mei special blz 61 Bagage retour

De Tip special van mei gaat over Frankrijk. 43 Streekgerechten uit heel Frankrijk van klassiek tot eigentijds. Per regio van Normandië tot de Jura worden de recepten van de meeste Franse klassiekers opgeschreven. Het is de bedoeling dat ik alle recepten een keer ga maken. Maar het is nu vakantietijd En wij brachten deze door in Bourgogne. Dicht bij Saulieu in de buurt. Waar ooit Bernard Loiseau zijn scepter (of pollepel) zwaaide, maar na zijn zelfmoord, waarschijnlijk omdat hem een ster zou worden afgnomen, is het hotel/restaurant nu door zijn vrouw overgenomen. Zij heeft chef kok aangenomen. En ze verkoopt BL spullen (pannen, koekjes, kurketrekkers, soepkommen) in het winkeltje naast het hotel.

In de Tip Special van mei staan per regio ook producten die je in Frankrijk moet uitproberen of mee naar huis moet nemen. Dat moeten hoeft natuurlijk niet, maar het is wel leuk om de supermarché leeg te kopen. Wat mission impossible is natuurlijk. Elke keer bij een bezoekje aan Frankrijk blijf ik me afvragen waarom wij niet zoveel keuze hebben. En helaas kan ik niet alles uitproberen op het campinggassetje en ook kun je niet alles meenemen. Maar het is me gelukt om een aantal producten mee te nemen.

Op bladzijde 61 van de Tip worden de volgende producten genoemd om te proberen of mee te nemen. Van worstjes tot snoepjes, van fruit tot gebak.

Andouillettes
Cervelas pistaché
Cervelas truffé
Cervelle de canut
Cocons
Crème de cassis
Dijon mosterd
Eau-de-vie de mirabelle (zie foto)
Escargots
Fromage fort
Galette de Pérouges
Les anis de Flavigny
Mirabel
Rosette de Lyon
Saucisson de Lyon
Tendresses

Ik had nog groene linzen van de lijst die hoort bij de regio Le Centre (blz 41) en Rillettes van het Loiredal lijstje (blz 35).