Oktober blz 16 Fijne Appelkoek

 

Lekker als nagerecht (met een bolletje roomijs) of als gebak bij de koffie. Vind ook de belgische hobbykok die bij deze recepten in de TIP van oktobervermeld staat. Een Appelkoek. Oven maar weer eens voorverwarmen. Dit keer op 170 graden celcius. 200 gram boter op kamertemperatuur romig roeren. 200 gram suiker erdoor en 2 zakjes vanillesuiker. Eén voor één 4 eieren door het beslag roeren. Het volgende ei pas toevoegen als het vorige ei goed opgenomen is. Sap van een halve citroen toevoegen. 300 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel er door spatelen. In een ingevet en met bloem bestoven ronde bakvorm het beslag scheppen. Schil 4 kleine appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwarten. Snijd ze daarna nog in schijfjes van 2 mm dik. Je zou een kaasschaaf kunnen gebruiken. Leg de schijfjes appel op het deeg en druk ze ligt aan. De rand 1 a 2 cm vrijhouden. De koek is na ongeveer 1 uur in de oven gaar. Laa de koek kort afkoelen en haal he uit de vorm. Abrikozenjam verwarmen in een steelpan. De jam wordt vloeibaar en kan nu over de koek worden gesmeerd. Nu de koek laten afkoelen. Voor serveren de koek met poedersuiker bestrooien.

Oktober blz 15 Vlaams stoofvlees

 
Lekker stoofvlees. 700 gram rundvlees (bijv. riblappen) in niet te kleine stukken snijden. 2 Tomaten zonder de zaadjes in stukjes snijden (eventueel eerst ontvellen. 3 sneetjes volkorenbrood zonder korst besmeren met 2 el grove mosterd en in stukjes snijden. In een braadpan 50 gram boter verhitten en het vlees er in braden (ongeveer 5 minuten). Het vlees daarna bestrooien met zout en peper. 100 gram spekreepjes of -blokjes uit bakken in een koekenpan, hier bij 2 gesnipperde uien meebraden. Doe de spekjes en de ui bij het vlees. Brood toevoegen en 1 flesje Dubbel Trappistenbier (bijv. Westmalle of Grimbergen). Verder nog 1 el rode wijnazijn, 2 el bruine basterdsuiker, 2 takjes tijm en 2 laurierblaadjes toevoegen En dan op een zo laag mogelijk vuur met de deksel op de pan het vlees 2 a 3 uur laten gaar stoven. Saus Eventueel binden met allesbinder. En dan lekker met zelfgebakken friet en gekookte sperciebonen serveren. Dat is altijd genieten op een zondag.

Augustus blz 45 Gevulde courgette

 

Vandaag een hoofdgerecht uit de TIP gemaakt. Volgens de TIP een gerecht waarin de frisse, hartige combinatie van munt en feta opvalt. Een gerecht uit het augustus nummer. De courgettes uit de groentetas komen uit Italië. Ze zijn al een beetje draderig aan het worden van binnen. Maar nog prima te gebruiken voor dit gerecht. Twee in de lengte doorgesneden courgettes met een lepel leeghalen. Eén cm van het vruchtvlees aan de schil laten zitten. Het vruchtvlees niet weggooien. Maar in kleine stukjes snijden. Bestrooi de binnenkant van de courgettes met peper en zout en zet ze 5-7 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius. Ondertussen voor de vulling een gesnipperde ui en kleingesneden teentje knoflook fruiten (3 minuten)in twee eetlepels olijfolie. 200 gram rundergehakt rul meebakken (5 minuten). Daarna blokjes van twee tomaten (zonder zaad) en het vruchtvlees van de courgette meebakken (3 minuten). Koekenpan van het vuur halen en 1 el gedroogde peterselie en 1 el gedroogde munt erdoor. (In het originele recept worden verse kruiden gebruikt, maar die had ik niet bij de hand). 50 gram verkruimelde feta toevoegen, en de gehaktvulling in de courgettehelften scheppen. De gevulde courgette nog 10 minuten laten nagaren in de oven.
Ik vond het lekker. En de combinatie munt en feta maakt het inderdaad fris en hartig. Wij aten er witte rijst bij.

Kerst blz 90 Voor de zoetekauw

 

De laatste week van januari staat op het punt te beginnen. Ik begin te verlangen naar thuiskomen van het werk en dan in de tuin nog even aan een glaasje rosé lurken voordat ik ga koken. Maar ja dat duurt nog wel even. In de kelder staan nog twee flessen rosé, daar heb ik nu nog geen zin in. O en ik had peertjes gekocht. In de Kerst TIP stond dit recept. Ik denk dat ik mijn familie daar wel een plezier mee doe.
Lekker zoet en prima bijgerecht bij stoofvlees, wortelpeterselie en zelfgebakken patat.
Het recept voor de stoofpeertjes met zonnetje in de pan:
750 -1000 gram geschilde hele peertjes (met steeltje er nog aan), 1 fles rosé, 100 g suiker, 2 kaneelstokjes, 1 anijsblokje, kruidnagels en kardemom in een pan. En 3 uur afgedekt op zo laag mogelijk vuur stoven. Eventueel warmhoudplaatje gebruiken bij te veel geborrel.

Juli blz 54 Ahornsiroop-pecanijs

Vorig jaar heb ik een ijsmachine bij de Lidl gekocht. Nu kan ik ook de ijsrecepten maken uit de TIP. Ik heb gekozen voor de Ahornsiroop-pecanijs om de machine uit te proberen. Ik ging er maar van uit dat ik de hoeveelheden uit de receptuur ook in de ijsmachine kon stoppen.

Het recept:
115 g pecannoten door de midden snijden (in de lengte). Ze op een bakplaat uitspreiden en ze lichtbruin laten grillen (laagste grill stand). Laat ze goed afkoelen.

Klop 4 eidooiers, et 50 gram witte basterdsuiker en 1 tl maizena tot een dik schuimig mengsel. Breng 3 dl halfvolle melk aan de kook en klopt dit geleidelijk door het dooiermengsel.
Schenk het mengsel terug in de steelpan (met dikke bodem) en laat het mengsel al roerend zachtjes binden.
Doe het mengsel nu in een kom en roer er 60 ml ahornsiroop door. Laat het mengsel goed afkoelen. Niet vergeten af en toe te roeren.
Met de hand 3 dl slagroom halfstijf slaan. En meng de slagroom door het mengsel. Schenk dit in de ijsmachine en laat het volgens de aanwijzingen op de handleiding van de ijsmachine dik draaien. Schep het ijs in een plastic bak en schep de noten erdoor. Zet de bak in de vriezer. Na ongeveer 2 a 3 uur is het ijs helemaal goed.
Serveren met extra ahornsiroop en een aantal pecannoten erover.
Eet smakelijk.

Januari blz 14 Fruit uit de wok

 

De hele dag bezig geweest met een IKEA kast in elkaar zetten. Ook het eten was deels uit het Zweedse warenhuis. Gehaktballetjes met aardappelpuree en witte koolsalade. Lekker snel klaar dus. En ook een snel maar lekker en verdiend toetje! Fruit uit de wok. Met een flinke scheut Calvados. Ik heb het voor vier personen gemaakt. 1 el olie in de wok doen, daarna 30 gram roomboter erbij. Hierin 2 geschilde en in partjes gesneden appels en dito handperen 1 minuut roerbakken. Strooi er dan 2 el bruine basterdsuiker over en laat het lichtjes karameliseren. Sinaasappelsap (van 1 sinaasappel), 1 dl Calvados en een kaneelstokje bij de partjes fruit voegen. Het sap voor het grootste deel laten verdampen. Het fruit verdelen over 4 diepe borden en met een lekkere dot crème fraiche serveren.
Heerlijk gesmuld.