Een tijdje terug (het kan een jaar geleden of jaren geleden zijn) verkocht de Albert Heijn lange rechthoekige koekjes met glazuur. Die smaakten verrukkelijk. Brosse vanillekoekjes met wit glazuur. De herinnering aan die koekjes kwam, omdat ik in Utrecht bij een kopje koffie een soortgelijk koekje kreeg met koffieglazuur. Bij een volgend bezoek aan de supermarkt kon ik deze koekjes niet meer in de schappen vinden. Erg jammer. Misschien moet ik eens bij andere winkelketens gaan kijken of ze daar de koekjes nog wel hebben. Want volgens mij haalde mijn moeder ze bij een voorganger van de Super de Boer. In het Brio koekjesboek vond ik wel een recept voor Vanille glacees. En volgens mij was dat de naam van die koekjes. Maar voor deze blog vond ik ook het recept Koekjes met glazuur in het februari nummer. Zouden die voldoen aan het koekje wat ik in mijn herinnering heb. Op dit moment staan ze nog te drogen. Waarschijnlijk heb ik de koekjes te dun uitgerold en er te veel glazuur op gedaan. De manier van glazuren moet ik nog leren. Ze zien er wel lekker uit!
Het recept:
Basisdeeg (dit staat op blz 38): voor 30 koekjes 200 gram gezeefde bloem mengen met 1 tl bakpoeder, 110 g witte basterdsuiker 140 koude boter in stukjes, een snufje zout. Wrijf het mengsel met de vingers tot het een fijn kruimeling mengsel wordt. Voeg de eidooier toe en kneed het snel tot een soepel deeg. Niet te lang kneden anders wordt de boter te warm en raakt het de structuur kwijt. Deeg uitrollen tot een dikte van een halve cm. Met uitsteekvormpje uit het deeg de vormpjes steken en op een bakplaat leggen. 12-15 minuten in de oven. Wanneer de koekjes in de oven staan glazuur maken door 1 eiwit, 200 g poedersuiker en 1 el citroensap tot een glanzend wit glazuur te kloppen. De koekjes laten afkoelen en besmeren met de glazuur.
