Mei special blz 39 Salde de lentilles vertes Du Puy

 

Zelf had ik twee pakjes groene linzen uit Frankrijk meegenomen, maar ook collega A had een pakje voor me meegenomen van haar late Frankrijk vakantie. Ze zijn ook heerlijk. Heel erg lekker met saucijsjes, tijm en laurier. Maar dit recept in de tip is ook erg lekker. Je moet wel van de smaak van blauwe kaas houden.
Deze salade maak je door 200 gram (voor vier personen, maar voor mijn 3 huisgenoten en ik zelf veeeeeels te weinig) in een zeef af te spoelen en ze daarna in ruim koken water met zout gaar te koken. Dit duurt ongever 25 à 30 minuten. In de koekenpan 1 el olie verhitten en hierin 110 g gerookte spekreepjes zachtjes knapperig uitbakken. De spekjes daarna laten uitlekken op keukenpapier. 50 gram bleu d'Auvergne kaas in stukjes snijden en 25 gram van dezelfde kaas fijnprakken. Roer de fijngeprakte kaas met 2 el citroensap, 2 el spekvet en 3 el olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met - jawel - zout en peper. Laat de linzen in een vergiet uitlekken en schep ze met de spekjes, de stukjes kaas, 2 fijngesnipperde sjalotjes, en 1 el verse tijmblaadjes door de dressing. 30 minuten laten staan, zodat de smaken goed mengen. Salade serveren met 60 gram rucola.
Zelfgemaakt stokbrood erbij.

Juni blz 44 Trifle met kruisbessen

 
Van de inhoudsopgave van het juni nummer klopt niet veel. Ik zocht naar een gerecht met kruisbessen. Ik bekijk dan de inhoudsopgave van de Tip nummers. En daar stond in de Receptenwijzer (zo wordt de inhoudsopgave genoemd) van het juni nummer dat er op blz 44 het recept voor een Trifle met kruisbessen te vinden zou zijn. Niet dus. Op blz 44 van het juni nummer staan wel 2 venkel gerechten. Die later nog wel een keer zullen volgen. Maar geen Trifle met kruisbessen. Samen met de in de inhoudsopgave aangekondigde Zomerfruittaart is dit recept niet te vinden in het juni nummer. Een deel van de andere recepten genoemd in de receptenwijzer staan wel in het juni nummer, maar op andere bladzijden dan aangegeven. Met pen heb ik de receptenwijzer kloppend gemaakt. En...de kruisbessen zijn als tussendoortje onder anderen mee naar het werk gegaan.

Augustus blz 46 Albondigas met tomatensaus

 

Tapashapje. Borrelhapje. We hadden een verjaardag en er kwamen meer mensen dan verwacht. Gelukkig had ik nog 500 g gehakt in de vriezer liggen. En die had ik ook op tijd ontdooit. De oven maar weer eens voorvewarmd tot 220 graden Celsius. Door het gehakt de volgende ingrediënten kneden: 2 teentjes geperste knoflook, 1 tl bouillonpoeder, 1 tl provencaalse kruiden, 1 el tomatenpuree, 1 el mosterd, 1 ei, 1 el fijngesneden peterselie en 25 g paneermeel. Draai balletjes zo groot als een golfbal. Leg op een bakplaat bakpapier en bak hierop in 15 minuten de balletjes gaar. Ondertussen is er tijd voor de tomatensaus. Laat een mespuntje saffraan weken in 3/4 dl rode wijn. Verhit 2 el olijfolie in een stevige steelpan en bak hierin 25 gram spekblokjes en 1 gesnipperd uitje. Na 2 minuten 50 gram amandelen, 1 tl paprikapoeder meebakken. Doe 400 gram tomaten, 1/2 rood pepertje(zonder zaadjes), saffraan en de wijn erbij. Laat de saus 10 minuten koken (zacht vuur). Daarna de staafmixer erdoor en op smaakbrengen met zout en peper. De saus en de balletjes serveren eventueel bestrooid met achtergehouden fijngesneden peterselie. Eet smakelijk!

Mei special blz 47 Reuzenbonen met prei en paprikasaus

 

Mijn computer is zo verschrikkelijk traag, zodat ik aan de leuke dingen, zoals het bijwerken van mijn blog bijna niet toekom. Ik ben het dan zo zat dat ik, na het lezen en afhandelen van mijn mail en het bijhouden van de financiën, niet aan mijn blog toekom. Ook zijn er andere klusjes die ook gedaan moeten worden. Zoals werken, sporten en huishoudelijke klusjes. Zo ook koken. Dat doe ik natuurlijk wel en ik heb nu al meer foto's die ik kan uploaden dan me lief is. Deze keer een bonengerecht met reuzenbonen. Ik hou wel van peulvruchten. Maar let er bij dit gerecht wel op dat de prei in niet te dikke ringen wordt gesneden, want anders is de smaak van de prei erg overheersend.
Verwarm de oven voor op 195 graden Celsius. Snij 600 gr prei in schuine plakken (in het recept staat van ongeveer 1 cm dik, maar die zou ik dus dunner doen). Leg de prei in de ovenschaal en strooi er 1 el tijmblaadjes (vers, of 2 tl gedroogd) over. Schenk er 2 dl droge witte wijn over. Doe de ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie in de oven. Leg naast de ovenschaal 2 ongepelde teentjes knoflook op een stukje aluminiumfolie gelegd. Laat het 15 tot 20 minuten in de oven beetgaar stoven.
Ondertussen 1 pot van 465 g geroosterde paprika's laten uitlekken. (vang het sap op). Neem de knoflook uit de oven, en knijp de tenen uit. Pureer de paprika, de knoflook en 3 eetlepels paprika sap tot een dikke saus. Breng op smaak met peper. haal de prei uit de oven en schep er 2 (uitgelekte) blikken reuzebonen (à 400 ml) en 20 gehalveerde, onpitte zwarte olijven door. Verdeel de paprikasaus over het bonenmengsel en brokkel daarna 150 gram magere feta eroverheen. Zet de schaal terug in de oven en laat het nog 10 minuten zonder folie bakken. Eventueel met in de laatste minuten nog even de grill erbij aan. Takje munt en stukje boerenbrood en maaltijd is compleet.

September blz 12 Bloemkool met saffraan, pijnboompitten en rozijnen

 

Wat kan je allemaal met groente doen dan alleen maar koken in water en zout. Vaak ben ik met groente niet zo origineel. Daarom vind ik het ook wel leuk om bij het koken de recepten uit de tip te proberen. Volgens de tip is dit het recept om de bloemkool tot delicatesse te verheffen. Maar eens geprobeerd.
Het recept:
50 saffraandraadjes stond er in het recept. Dat heb ik maar niet gedaan. Dure boel wordt het dan. Ik had een zakje van de AH waarin een buisje zat, wat saffraandraadjes bevatte. Die heb ik in 4 el kokend water een kwartiertje laten trekken. In een pan ruim water met zou aan de kook brengen. De roosjes van een middelgrote bloemkool in de pan doen en opnieuw aan de kook brengen. 1 minuut laten doorkoken. Giet de bloemkool af en laat even staan. Verwarm 3 el olijfolie in een steelpan met een dikke bodem. Snij een grote Spaanse ui in plakken en bak de plakken op een laag vuur goudbruin, zacht en zoetsmakend. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. Leg de uiringen op een bord. Bak in de achtergebleven olie de bloemkool zachtjes totdat de bloemkool van kleur verandert. Voeg de ui, saffraan met vocht, 3 el pijnboompitten (deze eerst even lichtroosteren)en 75 gram in warm water geweekte rozijnen bij de bloemkool. Roer goed door en laat zachtjes verwarmen tot het vocht is verdampt. Op smaak brengen met - hoe kan het ook anders - zout en peper.