Augustus blz 64 Courgettekoekjes

Tjonge. Wat is dat toch altijd lastig. Het hele weekend ziet het er naar uit dat ik niet zelf ga koken, maar elders ga eten, maar er ligt nog wel aardig wat verse groente in huis. En na het weekend is dat lang niet zo vers meer als dat het er nu uitziet. Zo heb ik nog een broccoli, 3 courgettes, een aubergine en een stronkje andijvie. (Ja ik had dat beter moeten plannen met die groente tas). Nou ja dan maar een recept om de groente te gebruiken voor een lunch. Courgettekoekjes. 1 courgette van 300 gram is dus nu gered. Ik heb de courgette geraspt en met zout bestrooid en 15 minuten laten uitlekken in een zeef. Daarna met keukenpapier nog wat extra vocht eruit gedrukt. In een koekenpan heb ik halve eetlepel boter verhit en in 2 minuten een grote (fijngesnipperde) ui zachtjes gebakken. Daarna de uitgelekte geraspte courgette 2 minuten meegebakken. In een kom 2 eieren loskloppen hier 50 gram geraspte kaas, 50 gram bloem, 2 el fijngesneden dille en peper en zout en het groentemengsel aan toevoegen. Olijfolie verwarmen in een koekenpan (mag dezelfde zijn hoor!) en er een aantal hoopjes van het courgettemengsel in doen. (Een hoopje is ongeveer 1 eetlepel). Aan beide kanten goudbruin bakken. Een hapje voor bij de lunch. Er zit niet zo heel veel smaak aan. De meeste smaak komt van de dille.

Mei Special blz 41 Kersenclafoutis

Dit keer een clafoutis met kersen. In Frankrijk maken ze deze wanneer de kersen rijp en geurig zijn en van de struiken vallen. Ik heb deze clafoutis met diepvries kersen gemaakt. De oven voorverwarmen op 175 graden. 2 Pakjes (à 250 gr) bevroren kersen in een schaal doen. Hier 4 el kirsch overheen. Terwijl de kersen ontdooien nemen ze ook de smaak van de kirsch op. Klp 4 eieren met 75 gram witte basterd schuimig. Klop hier 70 gram bloem en 30 gram amandelmeel en een snufje zout door. Daarna het binnenste van een vanillestokje (dit geeft die mooie zwarte puntjes in het beslag), samen 50 gr gesmolten boter, 2 dl creme fraiche, en 2 1/4 dl melk door het beslag. Laat de kersen uitlekken. en leg de kersen daarna in een goed met boter ingevette quichevorm en schenk hier het beslag overheen. Zet de clafoutis in de voorverwarmde oven. Haal de clafoutis er na ongeveer 35 minuten uit en bestrooi het direct met royaal met poedersuiker. Af laten koelen tot lauwwarm en dan serveren. Een bolletje vanille ijs kan erbij, maar ook een glaasje dessertwijn. Heerlijk zo'n toetje, vooral als het buiten koud is en de regen en de wind tegen het raam aan slaat.

Januari blz 57 Gefrituurde vis in beslag

Een lekkerbekje vind ik af en toe erg lekker. Zelf eens iets proberen wat er op lijkt met een recept uit de TIP van januari. Het recept hoort bij een aantal recepten van de Canarische eilanden. Streekgerechten. Voor drie personen een stuk kabeljauw gehaald bij de visboer en die in 6 stukken gesneden. (de rest van het recept is voor vier personen. Zorg dat je 150 gram vis per persoon hebt). De stukken met een mengsel van 4 el fijngesneden peterselie en 4 geperste tenen knoflook inwrijven. De vis een paar uur afgedekt in de koelkast laten intrekken met het mengsel. Vlak voor het bakken het beslagje maken. Klop hiervoor 1 eiwit los en roer er een halve tl bakpoeder en 100 gr bloem (beide gezeefd) doorheen. Voeg 1 1/4 dl bier er bij en roer tot een mooi beslagje. Verhit frituurolie in een koekenpan. Wentel de vismoten door het beslag en leg ze in de hete olie. Na vijf minuten keren en daarna nog vijf minuten bakken. Laat de vismoten op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met peper en zout, er zit namelijk geen zout in het deeg en op de vis. Het is dus wel een beetje flauw.  Eventueel ook nog met citroen besprenkelen. Dit recept is voor herhaling vatbaar. Maar dan wrijf ik de vis ook met zout in.