Augustus blz 64 Courgettekoekjes

Tjonge. Wat is dat toch altijd lastig. Het hele weekend ziet het er naar uit dat ik niet zelf ga koken, maar elders ga eten, maar er ligt nog wel aardig wat verse groente in huis. En na het weekend is dat lang niet zo vers meer als dat het er nu uitziet. Zo heb ik nog een broccoli, 3 courgettes, een aubergine en een stronkje andijvie. (Ja ik had dat beter moeten plannen met die groente tas). Nou ja dan maar een recept om de groente te gebruiken voor een lunch. Courgettekoekjes. 1 courgette van 300 gram is dus nu gered. Ik heb de courgette geraspt en met zout bestrooid en 15 minuten laten uitlekken in een zeef. Daarna met keukenpapier nog wat extra vocht eruit gedrukt. In een koekenpan heb ik halve eetlepel boter verhit en in 2 minuten een grote (fijngesnipperde) ui zachtjes gebakken. Daarna de uitgelekte geraspte courgette 2 minuten meegebakken. In een kom 2 eieren loskloppen hier 50 gram geraspte kaas, 50 gram bloem, 2 el fijngesneden dille en peper en zout en het groentemengsel aan toevoegen. Olijfolie verwarmen in een koekenpan (mag dezelfde zijn hoor!) en er een aantal hoopjes van het courgettemengsel in doen. (Een hoopje is ongeveer 1 eetlepel). Aan beide kanten goudbruin bakken. Een hapje voor bij de lunch. Er zit niet zo heel veel smaak aan. De meeste smaak komt van de dille.

Mei Special blz 41 Kersenclafoutis

Dit keer een clafoutis met kersen. In Frankrijk maken ze deze wanneer de kersen rijp en geurig zijn en van de struiken vallen. Ik heb deze clafoutis met diepvries kersen gemaakt. De oven voorverwarmen op 175 graden. 2 Pakjes (à 250 gr) bevroren kersen in een schaal doen. Hier 4 el kirsch overheen. Terwijl de kersen ontdooien nemen ze ook de smaak van de kirsch op. Klp 4 eieren met 75 gram witte basterd schuimig. Klop hier 70 gram bloem en 30 gram amandelmeel en een snufje zout door. Daarna het binnenste van een vanillestokje (dit geeft die mooie zwarte puntjes in het beslag), samen 50 gr gesmolten boter, 2 dl creme fraiche, en 2 1/4 dl melk door het beslag. Laat de kersen uitlekken. en leg de kersen daarna in een goed met boter ingevette quichevorm en schenk hier het beslag overheen. Zet de clafoutis in de voorverwarmde oven. Haal de clafoutis er na ongeveer 35 minuten uit en bestrooi het direct met royaal met poedersuiker. Af laten koelen tot lauwwarm en dan serveren. Een bolletje vanille ijs kan erbij, maar ook een glaasje dessertwijn. Heerlijk zo'n toetje, vooral als het buiten koud is en de regen en de wind tegen het raam aan slaat.

Januari blz 57 Gefrituurde vis in beslag

Een lekkerbekje vind ik af en toe erg lekker. Zelf eens iets proberen wat er op lijkt met een recept uit de TIP van januari. Het recept hoort bij een aantal recepten van de Canarische eilanden. Streekgerechten. Voor drie personen een stuk kabeljauw gehaald bij de visboer en die in 6 stukken gesneden. (de rest van het recept is voor vier personen. Zorg dat je 150 gram vis per persoon hebt). De stukken met een mengsel van 4 el fijngesneden peterselie en 4 geperste tenen knoflook inwrijven. De vis een paar uur afgedekt in de koelkast laten intrekken met het mengsel. Vlak voor het bakken het beslagje maken. Klop hiervoor 1 eiwit los en roer er een halve tl bakpoeder en 100 gr bloem (beide gezeefd) doorheen. Voeg 1 1/4 dl bier er bij en roer tot een mooi beslagje. Verhit frituurolie in een koekenpan. Wentel de vismoten door het beslag en leg ze in de hete olie. Na vijf minuten keren en daarna nog vijf minuten bakken. Laat de vismoten op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met peper en zout, er zit namelijk geen zout in het deeg en op de vis. Het is dus wel een beetje flauw.  Eventueel ook nog met citroen besprenkelen. Dit recept is voor herhaling vatbaar. Maar dan wrijf ik de vis ook met zout in.

Kerst blz 80 Kerstomaatjes uit de oven

Voor bij de merguez worstjes van de bbq en de zomerse tabouleh (recept uit augustusnummer,staat op de blog) nog een extra gerecht, omdat de mannen van smaakbommetjes houden. 400 g kers-trostomaatjes in trosjes van 3 tomaatjes snijden of knippen. De trosjes in een glazen ovenschaal leggen en besprenkelen met een mengsel van 1 eetlepel balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie en peper (versgemalen uiteraard!) en zout. Dan 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 graden. "tot ze openspringen". Het vocht afschenken (dit vocht is eventueel te gebruiken in een dressing). 
In de TIP worden de tomaatjes nog bestrooid met basilicum. Maar door de munt en de peterselie in de tabouleh had ik wel genoeg groene kruiden gebruikt voor vandaag.
Mjammie. Favoriet bij de jongste en de oudste huisgenoot.

Juni blz 73 Droomsoep met zomervruchten

Dit gerecht is meer een vla dan een soep (geworden?)! Een heel bijzondere soep. Hij smaakt licht bitter en dat komt door het bier. Wit bier. Voor dit gerecht voor vier personen heb je 250 gram vruchten nodig: dat kan val alles zijn. Ik had bosbessen, bramen en frambozen. Fruit eventueel schoonmaken en laten uitlekken op keukenpapier. 1 flesje witbier (33 cl) tot 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid laten inkoken met 1 vanillestokje. Vanillestokje verwijderen en het merg eruit schrapen. Het merg (dit geeft de zwarte stipjes in de vla) met 30 gram suiker weer terugdoen in het ingekookte bier. Daarna pan van het vuur halen.  Nu 3 eidooiers au bain marie schuimig kloppen met 30 gram suiker. Net wanneer de eidooiers iets dikker beginnen te worden 1 eetlepel citroen en het biermengsel er door kloppen. Blijven kloppen (au bain marie) tot het de dikte heeft van vla. De vla van het vuur al roerend laten afkoelen.
Voor het opdienen 25 cl slagroom met 15 gram suiker stijf kloppen en luchtig door de vla scheppen. Op de vla de vruchten leggen en garneren met een wafeltje of een ander koekje. De munt heb ik achterwege gelaten. Munt is niet altijd nodig denk ik. 

November special blz 48 Scones

 

Het is nu bijna 31 jaar geleden dat ik met drie klasgenootjes met de European Language Tours (E.L.T.) op vakantie ging naar Engeland. Nou ja vakantie, we gingen er ook beter de Engelse taal leren spreken en verstaan. Met 1 van de drie klagenootjes logeerde ik bij een gastfamilie in Torquay. Elke ochtend aten we cornflakes en toast met marmelade. Hoewel onze gastfamilie oorspronkelijk niet uit Engeland kwam, probeerden ze ons wel kennis te laten maken met de Engelse keuken.(Volgens mij kwam de familie uit Nieuw Zeeland. Het land waar mijn klasgenootje toevalligerwijs tegenwoordig woont, maar dat terzijde). In mijn E.L.T. multomap hield ik een dagboekje bij. Maar ik hield ook bij wat we elke dag aten. Veel doperwtjes en witte bonen in tomatensaus. Zelfs een keer "spagetti boulanese". Ook herinner ik me dat de twee andere klasgenootjes de meatpies het huis uitsmokkelden, omdat ze die niet lusten. Ze durfden die ook niet in de prullenbak op hun kamer te gooien. Elke ochtend kregen we Engelse les en de rest van de dag was er tijd om Torquay en omstreken te leren verkennen. Op een middag na de lunch, witte bonen in tomatensaus en toast wilden we naar Cockington Village maar daarvoor regende het te hard en een bezoekje aan Kent's Cavern werd ons ook niet gegund in verband met de drukte. We kwamen uiteindelijk terecht in een overdekt winkelcentrum waar we Devonshire cream tea dronken met scones. De scones kwamen als streeklekkernij ook in de lessen terug. Want ik vind zelfs een recept in mijn rode multomap. De juffrouw dicteerde: "Je eet scones met devoncream en jam of gewoon met boter en jam".

In het extra nummer van de Tip uit november "Koken voor vrienden" staat op bladzijde 48 ook een recept voor scones. Voor 24 stuks: 500 gram gezeefde bloem, mengen met een zakje bakpoeder, 1 tl zout, 75 gram suiker en in 75 gram in kleine stukjes gesneden boter. Wrijfend met de vingers kun je er een kruimelig mengsel van maken. 2 eieren loskloppen en dit samen met 3 dl kwark en 100 gram krenten toevoegen aan bloemmengsel. Maak er snel een elastisch deegje van. Uitrollen tot een lap van 2,5 cm. Met een glaasje (met diameter van 5 cm) kun je rondjes uitsteken uit het deeg. Ik had in totaal wel 35 stuks. De rondjes leggen op een ingevette bakplaat en in en op 220 graden celsius voorverwarmde oven plaatsen. Na ongeveer 25 minuten zijn de scones gaar en goudbruin. Breek of snij een scone open, besmeer de onderste helft met een toefje mascarpone en een lepeltje jam (geen marmelade) en dek af met de bovenste helft. Warm serveren.

Je kunt overgebleven scones invriezen. Om ze bij een andere gelegenheid bevroren op te warmen (in 8 minuten) in een goed voorverwarmde oven van 200 graden Celsius.

Januari blz 38 Forel gevuld met rode pesto

 

De dames wilden geen speklapjes eten. Daarom ging ik in de TIP op zoek naar een recept met vis. Forel gevuld met rode pesto leek me wel lekker bij de bloemkool en de gebakken aardappeltjes. 2 gekweekte forellen heb ik gehaald bij de visboer. De graag was er al uitgehaald. De visjes heb ik afgespoeld en drooggedept met keukenpapier. De buikholtes heb ik bestreken met (in totaal) 50 gram rode pesto. En verder gevuld met dunnen partjes van 1 kleine ui en 1 teen knoflook en een takje rozemarijn. Daarna op elke forel nog een takje rozemarijn gelegd en de vist vastgestrikt met keukentouw. Voordat de visjes 20 tot 25 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven gingen, ze nog besproeid met olijfolie.
De mannen hadden geen vis, maar speklapjes. Ook lekker.

Oktober blz 20 Melkbrood met honing

 
Honingzoet voor bij de thee. Een cakeachtig brood. Kan in de broodbakmachine worden gemaakt. En dan is het lekker snel klaar. 3 el dikke honing (de honing die ik gebruik is gemaakt door de vriendin van een collega, de honing heeft de perfecte dikte), 25 gram gesmolten boter, 275 ml melk in de broodbakmachine. 450 gram bloem erover. (wat eerst in de machine moet is afhankelijk van het merk en soort broodbakmachine!). Anderhalve tl zout in een hoekje strooien en anderhalve tl gedroogde gist in een kuiltje van de bloem in het midden. Machine aanzetten. Ik zag dat mijn machine ook de keuze zoet brood heeft. Maar ik heb het programma voor gewoon brood gekozen. Het enige wat je nog hoeft te doen na het bakken is het brood uit de vorm schudden en het minimaal een uur laten staan. Daarna lekker een stukje brood/cake bij de thee met boter en/of frambozenjam. Dat was het!

Oktober blz 16 Fijne Appelkoek

 

Lekker als nagerecht (met een bolletje roomijs) of als gebak bij de koffie. Vind ook de belgische hobbykok die bij deze recepten in de TIP van oktobervermeld staat. Een Appelkoek. Oven maar weer eens voorverwarmen. Dit keer op 170 graden celcius. 200 gram boter op kamertemperatuur romig roeren. 200 gram suiker erdoor en 2 zakjes vanillesuiker. Eén voor één 4 eieren door het beslag roeren. Het volgende ei pas toevoegen als het vorige ei goed opgenomen is. Sap van een halve citroen toevoegen. 300 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel er door spatelen. In een ingevet en met bloem bestoven ronde bakvorm het beslag scheppen. Schil 4 kleine appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwarten. Snijd ze daarna nog in schijfjes van 2 mm dik. Je zou een kaasschaaf kunnen gebruiken. Leg de schijfjes appel op het deeg en druk ze ligt aan. De rand 1 a 2 cm vrijhouden. De koek is na ongeveer 1 uur in de oven gaar. Laa de koek kort afkoelen en haal he uit de vorm. Abrikozenjam verwarmen in een steelpan. De jam wordt vloeibaar en kan nu over de koek worden gesmeerd. Nu de koek laten afkoelen. Voor serveren de koek met poedersuiker bestrooien.

Oktober blz 15 Vlaams stoofvlees

 
Lekker stoofvlees. 700 gram rundvlees (bijv. riblappen) in niet te kleine stukken snijden. 2 Tomaten zonder de zaadjes in stukjes snijden (eventueel eerst ontvellen. 3 sneetjes volkorenbrood zonder korst besmeren met 2 el grove mosterd en in stukjes snijden. In een braadpan 50 gram boter verhitten en het vlees er in braden (ongeveer 5 minuten). Het vlees daarna bestrooien met zout en peper. 100 gram spekreepjes of -blokjes uit bakken in een koekenpan, hier bij 2 gesnipperde uien meebraden. Doe de spekjes en de ui bij het vlees. Brood toevoegen en 1 flesje Dubbel Trappistenbier (bijv. Westmalle of Grimbergen). Verder nog 1 el rode wijnazijn, 2 el bruine basterdsuiker, 2 takjes tijm en 2 laurierblaadjes toevoegen En dan op een zo laag mogelijk vuur met de deksel op de pan het vlees 2 a 3 uur laten gaar stoven. Saus Eventueel binden met allesbinder. En dan lekker met zelfgebakken friet en gekookte sperciebonen serveren. Dat is altijd genieten op een zondag.

Augustus blz 45 Gevulde courgette

 

Vandaag een hoofdgerecht uit de TIP gemaakt. Volgens de TIP een gerecht waarin de frisse, hartige combinatie van munt en feta opvalt. Een gerecht uit het augustus nummer. De courgettes uit de groentetas komen uit Italië. Ze zijn al een beetje draderig aan het worden van binnen. Maar nog prima te gebruiken voor dit gerecht. Twee in de lengte doorgesneden courgettes met een lepel leeghalen. Eén cm van het vruchtvlees aan de schil laten zitten. Het vruchtvlees niet weggooien. Maar in kleine stukjes snijden. Bestrooi de binnenkant van de courgettes met peper en zout en zet ze 5-7 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius. Ondertussen voor de vulling een gesnipperde ui en kleingesneden teentje knoflook fruiten (3 minuten)in twee eetlepels olijfolie. 200 gram rundergehakt rul meebakken (5 minuten). Daarna blokjes van twee tomaten (zonder zaad) en het vruchtvlees van de courgette meebakken (3 minuten). Koekenpan van het vuur halen en 1 el gedroogde peterselie en 1 el gedroogde munt erdoor. (In het originele recept worden verse kruiden gebruikt, maar die had ik niet bij de hand). 50 gram verkruimelde feta toevoegen, en de gehaktvulling in de courgettehelften scheppen. De gevulde courgette nog 10 minuten laten nagaren in de oven.
Ik vond het lekker. En de combinatie munt en feta maakt het inderdaad fris en hartig. Wij aten er witte rijst bij.

Kerst blz 90 Voor de zoetekauw

 

De laatste week van januari staat op het punt te beginnen. Ik begin te verlangen naar thuiskomen van het werk en dan in de tuin nog even aan een glaasje rosé lurken voordat ik ga koken. Maar ja dat duurt nog wel even. In de kelder staan nog twee flessen rosé, daar heb ik nu nog geen zin in. O en ik had peertjes gekocht. In de Kerst TIP stond dit recept. Ik denk dat ik mijn familie daar wel een plezier mee doe.
Lekker zoet en prima bijgerecht bij stoofvlees, wortelpeterselie en zelfgebakken patat.
Het recept voor de stoofpeertjes met zonnetje in de pan:
750 -1000 gram geschilde hele peertjes (met steeltje er nog aan), 1 fles rosé, 100 g suiker, 2 kaneelstokjes, 1 anijsblokje, kruidnagels en kardemom in een pan. En 3 uur afgedekt op zo laag mogelijk vuur stoven. Eventueel warmhoudplaatje gebruiken bij te veel geborrel.

Juli blz 54 Ahornsiroop-pecanijs

Vorig jaar heb ik een ijsmachine bij de Lidl gekocht. Nu kan ik ook de ijsrecepten maken uit de TIP. Ik heb gekozen voor de Ahornsiroop-pecanijs om de machine uit te proberen. Ik ging er maar van uit dat ik de hoeveelheden uit de receptuur ook in de ijsmachine kon stoppen.

Het recept:
115 g pecannoten door de midden snijden (in de lengte). Ze op een bakplaat uitspreiden en ze lichtbruin laten grillen (laagste grill stand). Laat ze goed afkoelen.

Klop 4 eidooiers, et 50 gram witte basterdsuiker en 1 tl maizena tot een dik schuimig mengsel. Breng 3 dl halfvolle melk aan de kook en klopt dit geleidelijk door het dooiermengsel.
Schenk het mengsel terug in de steelpan (met dikke bodem) en laat het mengsel al roerend zachtjes binden.
Doe het mengsel nu in een kom en roer er 60 ml ahornsiroop door. Laat het mengsel goed afkoelen. Niet vergeten af en toe te roeren.
Met de hand 3 dl slagroom halfstijf slaan. En meng de slagroom door het mengsel. Schenk dit in de ijsmachine en laat het volgens de aanwijzingen op de handleiding van de ijsmachine dik draaien. Schep het ijs in een plastic bak en schep de noten erdoor. Zet de bak in de vriezer. Na ongeveer 2 a 3 uur is het ijs helemaal goed.
Serveren met extra ahornsiroop en een aantal pecannoten erover.
Eet smakelijk.

Januari blz 14 Fruit uit de wok

 

De hele dag bezig geweest met een IKEA kast in elkaar zetten. Ook het eten was deels uit het Zweedse warenhuis. Gehaktballetjes met aardappelpuree en witte koolsalade. Lekker snel klaar dus. En ook een snel maar lekker en verdiend toetje! Fruit uit de wok. Met een flinke scheut Calvados. Ik heb het voor vier personen gemaakt. 1 el olie in de wok doen, daarna 30 gram roomboter erbij. Hierin 2 geschilde en in partjes gesneden appels en dito handperen 1 minuut roerbakken. Strooi er dan 2 el bruine basterdsuiker over en laat het lichtjes karameliseren. Sinaasappelsap (van 1 sinaasappel), 1 dl Calvados en een kaneelstokje bij de partjes fruit voegen. Het sap voor het grootste deel laten verdampen. Het fruit verdelen over 4 diepe borden en met een lekkere dot crème fraiche serveren.
Heerlijk gesmuld.