December blz 26 Tulband

 
Het recept voor de tulband heb ik aangepast. Want ik wilde persé iets bakken, maar ik wilde er niet speciaal nog voor naar de winkel hoeven. En omdat ex-collega F. mij via de mail informeerde hoe het nou met mijn blog ging moest het ook nog eens een recept zijn uit de de TIP. Een tulband dus. Maar dan zonder de bigarreaus, rum, rozijnen en sucade. Maar met 100g geconfijte sinaasappelschil en 1 dl sinaasappellikeur. (Ik heb helaas de grootste hoeveelheid van de likeur weer weggegooid, want de sinaasappelschil hoefde er alleen maar in te wellen. En om nou om 11 uur al een glas likeur achterover te slaan, ging me iets te ver. Zelfs in mijn kerstvakantie...). Maar goed ... de tulband. Oven voorverwarmen op 200 graden C. 75 Gram koude boter met 150 gram zelfrijzend bakmeel met een vork prakken. Niet te lang zodat het gaat kleven, maar je moet proberen er een soort broodkruim van te maken. Dan 6 eieren splitsen. Uitdaging is om de slechts twee kommen te gebruiken en het ei ook breken boven de eiwitten. Want het is natuurlijk niet de bedoeling om eigeel bij de nog stijf te slaan eiwitten te krijgen. Ook de kom waar de eiwitten in komen, moet vetvrij zijn. De eiwitten willen dan het beste stijfgeslagen worden. Dat lukte goed. Ik heb zelfs de kom nog ondersteboven gehad. Het eigeel schuimig roeren met 125 gram witte basterdsuiker. Lekker lang mixen, zodat de suiker niet meer knarst en de geklopte massa als een dik lint van de gardes loopt. Nu komt het. Spatel het het meel mengsel en de stijfgeslagen eiwitten in 4 a 5 keer door het eigeelmengsel. "Spatel zo kort mogelijk, om alles zo luchtig mogelijk te houden. Als er nog kleine vlokjes eiwit in zitten, is dat een goed teken". dan de sinaasappelstukjes laten uitlekken en met 1 el bloem vermengen en heel snel en luchtig door het beslag spatelen. Dan het beslag in een ingevette met poedersuiker bestoven tulbandvorm gieten. Net 1 richel onder het midden van de oven plaatsen. En dan dik half uurtje bakken. Gaarte checken door te kijken of de metalen pen er schoon uitkomt. Vijf minuten in de uitgeschakelde geopende oven laten staan. En dan storten op een rooster. Ik moet nog proeven. Maar ik bedenk me nu dat ik er ook nog walnoten in had kunnen doen.

Maart blz 71 Chocolade-koffiesoufflé

 

Zo en nu wordt het tijd voor wat serieus werk. Een soufflé. Kan altijd heel goed mislukken. Volgens het boekje Receptenleer van Heidenreich, Henderson, Bossinade en Toors is souffleren het rijzen van een gerecht waarin veel stijfgeklopt eiwit verwerkt is, in een hete oven (ongeveer 200 graden Celsius).Dordat de lucht in het eiwit uitzet zal het gerecht sterk rijzen. Deze soufflé is een heerlijk nagerecht met chocolade en koffiesmaak. Mjammie. Met een bolletje ijs een supertoetje.
Oven voorverwaren op 175 graden Celsius. 100 g bittere chocolade (70% vaste cacaobestanddelen)in stukjes samen met 100 gram boter, 100 gram poedersuiker en 2 el oploskoffie au bain marie verwarmen. Al roerend laten smelten. Laat het mengsel iets afkoelen. Splits drie eieren. Klop de eierdooiers en 3 el koffielikeur door de chocolade. Klop de eiwitten zeer goed stijf kloppen, klop hier op het laatst nog 25 gram poedersuiker en 1 el maizena door. Spatel het chocolademengsel door de eiwiten. En schep het luchtige mengsel in 4 ingevette ovenbestendige soufflé vormpjes (met inhoud van 200 ml). Bak in het midden van de oven in 20 gram gaar.

Kerst blz 67 Aardappels met pastinaak

 

K

Nummer 13 van de Tip is een speciaal kerstnummer. De Tip was vernieuwd. Het formaat was sinds nummer 12 iets langer en breder. Nummer 13 bevat 75 kerstgerechten. Het recept aardappels met pastinaak is voor 8 personen en komt uit de rubriek kerst met Jamie Oliver. Hij maakte dit bijgerecht voor eerste kerstdag. En de ouderwetse pastinaak is eventueel te vervangen door winterwortel. Verder kun je het gerecht opwarmen. Wat makkelijk kan zijn tijdens de kerst.

Voor dit gerecht heb je nodig: 2 kg vastkokende aardappels schillen en aan de kook brengen met zout in ruim water. Zodra het kookt de 7 à 8 geschilde en schoongemaakte pastinaken toevoegen. De aardappelen en pastinaak samen 5 minuten koken. Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. Doe de goed uitgelekte aardappels en pastinaak in een grote braadslee. Aardappels aan de ene kant, pastinaak aan de andere kant. Kneus 1 bol knoflook en verdeel de tenen met schil over de aardappelen en de groente. Bestrooi de aardappels met rozemarijn (1-2 el) en bestrooi de pastinaak met 2 à 3 takjes tijm en wat honing. Besprenkel alles met olijfolie. En schep dan - op zijn Jamie's - alles met de handen goed doorelkaar. Laat de groente en aardappels nog wel gescheiden in de braadslee. Bestrooi alles goed met zout en peper. Daarna mag de braadslee de oven in (in het midden). Na ongeveer 30 minuten is het gerecht goudbruin en knapperig. Of in ieder geval gaar.