Juni blz 73 Droomsoep met zomervruchten

Dit gerecht is meer een vla dan een soep (geworden?)! Een heel bijzondere soep. Hij smaakt licht bitter en dat komt door het bier. Wit bier. Voor dit gerecht voor vier personen heb je 250 gram vruchten nodig: dat kan val alles zijn. Ik had bosbessen, bramen en frambozen. Fruit eventueel schoonmaken en laten uitlekken op keukenpapier. 1 flesje witbier (33 cl) tot 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid laten inkoken met 1 vanillestokje. Vanillestokje verwijderen en het merg eruit schrapen. Het merg (dit geeft de zwarte stipjes in de vla) met 30 gram suiker weer terugdoen in het ingekookte bier. Daarna pan van het vuur halen.  Nu 3 eidooiers au bain marie schuimig kloppen met 30 gram suiker. Net wanneer de eidooiers iets dikker beginnen te worden 1 eetlepel citroen en het biermengsel er door kloppen. Blijven kloppen (au bain marie) tot het de dikte heeft van vla. De vla van het vuur al roerend laten afkoelen.
Voor het opdienen 25 cl slagroom met 15 gram suiker stijf kloppen en luchtig door de vla scheppen. Op de vla de vruchten leggen en garneren met een wafeltje of een ander koekje. De munt heb ik achterwege gelaten. Munt is niet altijd nodig denk ik.