Tjonge. Wat is dat toch altijd lastig. Het hele weekend ziet het er naar uit dat ik niet zelf ga koken, maar elders ga eten, maar er ligt nog wel aardig wat verse groente in huis. En na het weekend is dat lang niet zo vers meer als dat het er nu uitziet. Zo heb ik nog een broccoli, 3 courgettes, een aubergine en een stronkje andijvie. (Ja ik had dat beter moeten plannen met die groente tas). Nou ja dan maar een recept om de groente te gebruiken voor een lunch. Courgettekoekjes. 1 courgette van 300 gram is dus nu gered. Ik heb de courgette geraspt en met zout bestrooid en 15 minuten laten uitlekken in een zeef. Daarna met keukenpapier nog wat extra vocht eruit gedrukt. In een koekenpan heb ik halve eetlepel boter verhit en in 2 minuten een grote (fijngesnipperde) ui zachtjes gebakken. Daarna de uitgelekte geraspte courgette 2 minuten meegebakken. In een kom 2 eieren loskloppen hier 50 gram geraspte kaas, 50 gram bloem, 2 el fijngesneden dille en peper en zout en het groentemengsel aan toevoegen. Olijfolie verwarmen in een koekenpan (mag dezelfde zijn hoor!) en er een aantal hoopjes van het courgettemengsel in doen. (Een hoopje is ongeveer 1 eetlepel). Aan beide kanten goudbruin bakken. Een hapje voor bij de lunch. Er zit niet zo heel veel smaak aan. De meeste smaak komt van de dille.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten