Juni blz 73 Droomsoep met zomervruchten

Dit gerecht is meer een vla dan een soep (geworden?)! Een heel bijzondere soep. Hij smaakt licht bitter en dat komt door het bier. Wit bier. Voor dit gerecht voor vier personen heb je 250 gram vruchten nodig: dat kan val alles zijn. Ik had bosbessen, bramen en frambozen. Fruit eventueel schoonmaken en laten uitlekken op keukenpapier. 1 flesje witbier (33 cl) tot 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid laten inkoken met 1 vanillestokje. Vanillestokje verwijderen en het merg eruit schrapen. Het merg (dit geeft de zwarte stipjes in de vla) met 30 gram suiker weer terugdoen in het ingekookte bier. Daarna pan van het vuur halen.  Nu 3 eidooiers au bain marie schuimig kloppen met 30 gram suiker. Net wanneer de eidooiers iets dikker beginnen te worden 1 eetlepel citroen en het biermengsel er door kloppen. Blijven kloppen (au bain marie) tot het de dikte heeft van vla. De vla van het vuur al roerend laten afkoelen.
Voor het opdienen 25 cl slagroom met 15 gram suiker stijf kloppen en luchtig door de vla scheppen. Op de vla de vruchten leggen en garneren met een wafeltje of een ander koekje. De munt heb ik achterwege gelaten. Munt is niet altijd nodig denk ik. 

Juli blz 54 Ahornsiroop-pecanijs

Vorig jaar heb ik een ijsmachine bij de Lidl gekocht. Nu kan ik ook de ijsrecepten maken uit de TIP. Ik heb gekozen voor de Ahornsiroop-pecanijs om de machine uit te proberen. Ik ging er maar van uit dat ik de hoeveelheden uit de receptuur ook in de ijsmachine kon stoppen.

Het recept:
115 g pecannoten door de midden snijden (in de lengte). Ze op een bakplaat uitspreiden en ze lichtbruin laten grillen (laagste grill stand). Laat ze goed afkoelen.

Klop 4 eidooiers, et 50 gram witte basterdsuiker en 1 tl maizena tot een dik schuimig mengsel. Breng 3 dl halfvolle melk aan de kook en klopt dit geleidelijk door het dooiermengsel.
Schenk het mengsel terug in de steelpan (met dikke bodem) en laat het mengsel al roerend zachtjes binden.
Doe het mengsel nu in een kom en roer er 60 ml ahornsiroop door. Laat het mengsel goed afkoelen. Niet vergeten af en toe te roeren.
Met de hand 3 dl slagroom halfstijf slaan. En meng de slagroom door het mengsel. Schenk dit in de ijsmachine en laat het volgens de aanwijzingen op de handleiding van de ijsmachine dik draaien. Schep het ijs in een plastic bak en schep de noten erdoor. Zet de bak in de vriezer. Na ongeveer 2 a 3 uur is het ijs helemaal goed.
Serveren met extra ahornsiroop en een aantal pecannoten erover.
Eet smakelijk.

Januari blz 14 Fruit uit de wok

 

De hele dag bezig geweest met een IKEA kast in elkaar zetten. Ook het eten was deels uit het Zweedse warenhuis. Gehaktballetjes met aardappelpuree en witte koolsalade. Lekker snel klaar dus. En ook een snel maar lekker en verdiend toetje! Fruit uit de wok. Met een flinke scheut Calvados. Ik heb het voor vier personen gemaakt. 1 el olie in de wok doen, daarna 30 gram roomboter erbij. Hierin 2 geschilde en in partjes gesneden appels en dito handperen 1 minuut roerbakken. Strooi er dan 2 el bruine basterdsuiker over en laat het lichtjes karameliseren. Sinaasappelsap (van 1 sinaasappel), 1 dl Calvados en een kaneelstokje bij de partjes fruit voegen. Het sap voor het grootste deel laten verdampen. Het fruit verdelen over 4 diepe borden en met een lekkere dot crème fraiche serveren.
Heerlijk gesmuld.

Maart blz 71 Chocolade-koffiesoufflé

 

Zo en nu wordt het tijd voor wat serieus werk. Een soufflé. Kan altijd heel goed mislukken. Volgens het boekje Receptenleer van Heidenreich, Henderson, Bossinade en Toors is souffleren het rijzen van een gerecht waarin veel stijfgeklopt eiwit verwerkt is, in een hete oven (ongeveer 200 graden Celsius).Dordat de lucht in het eiwit uitzet zal het gerecht sterk rijzen. Deze soufflé is een heerlijk nagerecht met chocolade en koffiesmaak. Mjammie. Met een bolletje ijs een supertoetje.
Oven voorverwaren op 175 graden Celsius. 100 g bittere chocolade (70% vaste cacaobestanddelen)in stukjes samen met 100 gram boter, 100 gram poedersuiker en 2 el oploskoffie au bain marie verwarmen. Al roerend laten smelten. Laat het mengsel iets afkoelen. Splits drie eieren. Klop de eierdooiers en 3 el koffielikeur door de chocolade. Klop de eiwitten zeer goed stijf kloppen, klop hier op het laatst nog 25 gram poedersuiker en 1 el maizena door. Spatel het chocolademengsel door de eiwiten. En schep het luchtige mengsel in 4 ingevette ovenbestendige soufflé vormpjes (met inhoud van 200 ml). Bak in het midden van de oven in 20 gram gaar.

Mei blz 51 Italiaanse kwarktaart

Het mei nummer heeft op de voorpagina de tekst "De àllerlekkerst gerechten van Italië" meegekregen. Eerder schreef ik al dat de Tip ook een rubriek "LEZERSrecept" heeft en opnieuw een recept uit deze rubriek. Dit maal een kwarktaart. Die omdat het in de tip van mei staat waarschijnlijk de naam Italiaanse kwarktaart heeft. Hoe de lezeres aan het recept is gekomen wordt niet vermeld. Ze zegt zelf dat het oorspronkelijke recept met hazelnoten is. Deze heeft ze vervangen door pijnboompitjes die "geven de taart echt iets Italiaans!". Ik heb er weer hazenoten ingedaan, leek me lekkerder maar ook omdat het eten van pijnboompitten waarvan de origine niet bekend is problemen kan geven.

Recept:

Kneed een soepel deeg van 250 gram bloem, 100 gram witte basterdsuiker en 150 gram koude stukjes boter en een snufje zout. Laat dit deeg ongeveer een half uur in de koelkast rusten, afgedekt met een plastic folietje.

Daarna het deeg uitrollen met een doorsnede van 30 cm. Deze lap in een ingevette springvorm van 24 cm doorsnede leggen. (Ik was erg content met dit deegje, volgens mij geschikt voor meerder taarten die je zo vult.)

95 Hazelnoten met behulp van de staafmixer fijn maken. Je kunt het ook hakken, maar ik wilde niet de grote stukjes. Van 5 eieren zijn er 3 eiwitten nodig en 5 eidooiers. (Rest van de eiwitten kun je bewaren in de koelkast en er schuimpjes van maken). Eidooiers kloppen met 125 g suiker, 2 el custardpoeder, 2 el cognac (is ook Frans), 2 el citroensap, rasp van 1 citroen en 3 zakjes vanillesuiker. 450 g Franse kwark (in het recept staat magere kwark, maar mijn fromage frais moest op). door het eimengsel. De 3 eiwitten stijfkloppen en samen met de hazelnoten door het kwarkmengsel spatelen. Dit uiteindelijk in de springvorm schenken. Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius. De vorm hierin. Na een half uur de bovenkant afdekken met aluminiumfolie. Na totale baktijd van ongeveer 1 uur en een kwartier komt er een fantastische taart uit de oven. Die lauwwarm of afgekoeld kan worden gegeten als toetje. Ook nog bestrooien met poedersuiker!

November special blz 47 Bosbessenkwarktaart

Bosbessenkwarttaart... dat klinkt heerlijk. Bosbessen zijn mijn favoriete vruchtjes. Ik heb altijd mooite om nee te zeggen tegen iets waar maar bosbessen inzitten. In de special "Koken voor vrienden" staat dit recept. Maar in de ingrediëntenlijst zijn de bosbessen vervangen door blauwe bessen. En dat zijn de grotere waterige bessen. Die wel op bosbessen lijken, maar wel heel andere bessen zijn. De naam moet dus eigenlijk zijn Blauwe bessenkwarktaart. Tot nu toe ben ik altijd redelijk euforisch geweest over de TIP, maar ik merk dat er krakelee in komt. Zoals dit recept noemen naar bessen die er niet inzitten. Maar ik had een doosje blauwe bessen. Het recept is eenvoudig te maken:

Alle bastognekoeken uit een pak van 260 gram tot fijn gruis malen (met de staafmixer is dit goed te doen, behalve dat je je hand moet gebruiken om de bovenkant van de kom dicht te houden, omdat anders de hele keuken onder het koekgruis komt te zitten). Meng het koekgruis met 1 el gemberpoeder en 95 g gesmolten boter. De onderkant van de springvorm (doornede 24 cm) bekleden met bakpapier. Daarna de onderkant vastzetten in de vorm en de rest van de vorm aan de binnenkant (!) invetten. Het homogene koekmengsel over de bodem van de springvorm uitstrijken en bij de randen omhoogduwen, zodat een wandje ontstaat van ongeveer 3 cm. Laten opstijven in de koelkast.

4 Eieren loskloppen tot een gladmengsel met 125 ml zure room, 85 g fijne tafelsuiker, 1 zakje vanillesuiker en 500 gram volle kwark. Hier voorzichtig de 250 gr blauwe bessen doorspatelen.

Het kwarkbessenmengsel in de vorm gieten.

Vorm in het midden van de voorverwarmde oven (200 graden celcius) plaatsen. Let op er loopt tijdens het bakken boter uit de vorm, dus zorg dat er iets onder zit wat dit opvangt. Na 10 minuten de oven naar 175 graden zetten. Bij mij kon dat wel iets eerder. Want uiteindelijk was de korst iets te donker op sommige plekken. Na 35 tot 40 minuten baktijd de bovenkant van de taart afdekken met een stuk aluminiumfolie, om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. Na een totale baktijd van ongeveer 1 uur en 15 minuten is de taart klaar. Laat hem goed afkoelen (minstens 3 uur).

Na afkoeling zakt de taart nog iets in. Taart zag er heel mooi uit. Smaak was laf. De blauwe bessen gaven te weinig smaak. De bodem bleef vrij zacht, omdat er toch nog redelijk wat vocht uit lekte. Bosbessen waren lekkerder geweest en ook een ander deegje denk ik. Een koekje wat al af is moet je eigenlijk niet weer opnieuw bakken.

Augustus blz 57 Bramenbavarois

Lekker toetje... Uit de rubriek "Lezersrecept", het favoriete toetjesrecept van een TIP-lezer.
Het recept:
400 gram diepvriesbramen laten ondooien, pureren en door de zeef wrijven. ( o ja wel 8 bramen achterhouden voor de garnering). 4 blaadjes gelatine in koud water vijf minuten laten weken. 250 ml slagroom stijfkloppen met 4 el suiker. 4 el crème de cassis, 1 el limoensap, 1/2 el kaneel, 1 el balsmico azijn door de gepureerde bramen roeren. 2 el water koken, hierin, van het vuur af de gelatine oplossen. De opgeloste gelatine door de bramenpuree doen. En daarna de slagroom er doorheen spatelen. Verdelen over 4 glazen. In de koelkast laten opstijven. Minstens 2 uur.
Voor opdienen 1 dl boerenlandyoghurt er over verdelen en elk glas garneren met 2 bramen en een blaadje munt.
Ik was vergeten om het nog met een paar drupjes balsamicoazijn op de yoghurt om op te leuken.

Maart blz 46 Kokoscrème brulée met groene thee

Op de foto ziet het er vreselijk mislukt uit. Maar toch smaakte het prima. Maar ja oog is ook een zintuig die gestreeld dient te worden tijdens het eten. Het plaatje in de TIP gaf een geel nagerecht weer, met een doorzichtige karamel. Waarschijnlijk een goed bijgewerkte foto.
Het recept:
Oven voorverwaren op 18 graden celcius. 400 ml kokosmelk (1 blikje) 125 ml groene thee (ik had 1 kopje versgezet met 1 zakje groene thee) 150 gram suiker, en een halve theelepel limoensap mengen met 6 losgeklopte grote dooiers en 2 losgeklopte eieren. Dit in 4 ingevette ramequins schenken. De bakjes in een braadslee in het midden van de oven zetten en kokend water in de braadslee gieten. De crème in 45 minuten laten stollen. Een uur buiten de oven laten afkoelen en daarna minstens 2 uur in de koelkast goed koud laten worden. Per bakje 1 el fijne suiker erover verdelen en het op de hoogst grillstand in de oven laten karameliseren.

Zoals gezegd appetijtelijk zag het er niet uit. Het had de kleur van karton en het zag er uit alsof het geschift was. Maar de smaak was kokos met suiker. Een zoete afsluiter voor het eten.

Maar niet voor herhaling vatbaar, of ik moet ontdekken wat ik fout deed.

Januari special blz 53 Tiramisu

Dit gerecht heet Tiramisu en komt uit de "Slank & snel" special. Het is inderdaad zo klaar, maar moet wel 2 uur in de koelkast opstijven. En dat opstijven is niet helemaal gelukt. Want dat krijg je als je 6 jaar na dato nog een gerecht wilt maken, waarvan je een ingrediënt niet meer kunt krijgen. Ik had Blue Band Finesse nodig, maar dan de versie die je kunt opkloppen. De enige die ik nog zag was de versie waarmee je warme gerechten romig kunt maken. Volgens mij was er ook een versie, die slagroom verving. En die had ik toen ik het gerecht 6 jaar geleden klaarmaakte. Nu heb ik bij de supermarkt een plantaardige schenkroom gepakt, die geschikt was voor zowel koude als warme gerechten.
Het recept:
3 el Marsala door 3/4 dl koude espressokoffie. (De koffie had ik gemaakt van espresso oploskoffie). In een kom geprobeerd 1 1/4 dl plantaardige room stijf te kloppen met een halve el suiker. En daar op het laatst nog 2 el van de marsala/koffiemengsel en een halve liter magere vanilleyoghurt zonder suiker (wel zoetstoffen) doorgedaan. De lange vingers (half pak ) in het koffiemengsel gedoopt, en de helft van deze koekjes in een kleine rechthoekige schaal gelegd. Hieroverheen de helft van het yoghurt/roommengsel. De rest van de lange vingers er boven op en dit bedekken met de rest van het yoghurt/roommengsel. Cacaopoeder eroverheen strooien en laten opstijven in de koelkast.
Huisgenoten vonden dat de naam van het gerecht Tiramizuur zou moeten zijn. Maar ja, wanneer er yoghurt doorheen zit, dan is de kans altijd groot dat het naar yoghurt smaakt. Volgende keer gewoon met slagroom proberen, volgens mij is dat het zuur gevoel iets minder.

Februari blz 21 Zwitserse notentaart

Ooit had ik een lekkere notentaart gemaakt, eentje met walnoten en karamel in een deegje. Maar ik was het recept kwijt. In al mijn kookboeken gekeken. Het enige wat ik nog wist was de smaak. Heerlijk. Totdat ik aan dit project begon en de TIP's van 2004 één voor één meerdere malen doorlas. En daar was ie dan. De walnotentaart. Dat ik dit recept heb teruggevonden is een feest. Voor de lijn is ie natuurlijk vreselijk. Maar mijn stukje is de helft van het stukje van mijn huisgenoot.
En nu het recept on-line zetten. Raak ik het niet meer kwijt.

Kneed 300 gram bloem (ik heb zelfrijzend bakmeel gedaan) met 150 gram zachte boter, 150 gram suiker en 1 ei tot een samenhangend geheel. Rol van 2/3 deeg een ronde lap die ongeveer 3 cm groter is dan de springvorm met 24 cm doorsnede. Bekleed de vorm met het deeg. Rol van de rest van het deeg een ronde lap, die iets groter is dan de vorm. Leg beide minstens 30 minuten in de koelkast. (Ik had de ronde lap op een met bloem bestoven bord gelegd).
Voor de vulling heb ik ca. 50 walnoten gepeld, totdat ik 250 gram had. Deze heb ik grof in stukjes gehakt. In een pan met een dikke bodem 50 gram boter met 300 gram suiker laten smelten op een matig vuur. Laat het lichtbruin karameliseren. De suiker moet goed gesmolten zijn. Neem de pan van het vuur en roer de noten erdoor. Al roerend 2 dl slagroom er door. Dit gaat eerst niet gemakkelijk, want het wordt een dikke klont. Zet de pan weer op het vuur en het mengsel al roerend weer zachtjes laten smelten. Vulling iets laten afkoelen en op de taartbodem schenken. De taart afdekken met de ronde lap deeg. Randen goed aandrukken.
Taart in voorverwarmde oven op 200 graden Celcius 20-25 minuten bakken.

En inderdaad de smaak is wat ik er nog van wist. Heerlijk.

Juli blz 37 Rood fruit met citroenyoghurt

En als afsluiting natuurlijk een lekker nagerecht. Met fruit. Niet alleen rood fruit.Ik had een bakje verse aardbeien, (diepvries) bosbessen (300 g) en een galia meloen. In een afsluitbare schaal 2 el witte basterd suiker gemengd met 1 tl gemalen piment en 1 el rode balsamicoazijn. Hier voorzichtig het gesneden fruit door gedaan. Zo lijkt ook de meloen nu rood fruit. Het fruit minstens 2 uur goed koelen in de koelkast. De bevroren bosbessen helpen ook mee met koelen en zijn zo op tijd ontdooid.
Schep het fruit op een bord en in plaats van griekse yoghurt gebruik heb ik een flinke schep yogarde bijgedaan, een heerlijk vol zuivelproduct. Ik vind het niet nodig om hier nog citroenrasp doorheen te doen en extra suiker is zeker niet nodig. Een heerlijke afsluiting van een gezellig avondje.

Januari blz 25 Kaneelgelei met peer

 

Een fruitig dessert. Ja, waarom heb ik dit recept gekozen als nagerecht. Ik had nog handperen liggen uit de groente en fruit tas. En ik heb nog heel veel kaneelstokjes. Een paar maand geleden een hele zak vol gekocht bij de toko.
Recept:
Vijf dl appelsap met sinaasappelschil en 4 kaneelstokjes aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten trekken. Zes blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten laten weken in ruim koud water. Peren schillen en ik partjes snijden, besprenkelen met citroensap. Peren verdelen over 4 glazen. Sinaasappelschil (weggooien) en kaneelstokjes uit appelsap halen. In elk glas een kaneelstokje tussen de partjes peren zetten. Roer 3 el ahornsiroop door de appelsap en los de uitgeknepen gelatine op in de appelsap. Schenk het mengsel voorzichtig in de glazen en minstens 2 uur laten opstijven in de koelkast.

Best een lekker toetje. Smaken waren prima. De rest van de familie had er ook een bolletje yoghurtijs bij.

Januari special blz 53 Karnemelkpuddinkje met bosbessensaus

Bij een aantal TIPs uit 2004 zaten ook specials. Zo was het thema van de special in januari "Slank & Snel". Heerlijke recepten met niet te veel kcal. Kwaliteit in plaats van Kwantiteit.
Vandaag als toetje het karnemelkpuddinkje uit deze special.

Recept
6 Blaadjes gelatine weken vijf minuten in koud water. Breng in steelpannetje 50 ml water aan de kook met citroenrasp van 1 citroen. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het hete citroenwater. Los hierin ook 3 el honing op en het sap van de citroen. Iets laten afkoelen en er dan 4 dl karnemelk doorroeren. Het karnemelkmengsel in met olie lichtingevette vormpjes doen. (ik had glazen vormpjes, zie foto) Laat het minstens 1 uur in de koelkast opstijven.

Ondertussen een 12-tal ontdooide diepvriesbosbessen (ik had pak van 350 gram) achteruithouden en de rest van de bosbessen pureren met 1 zakje vanillesuiker. Dit vijf minuten zachtjes laten koken. Daarna deze saus laten afkoelen.

Puddinkjes op 4 bordjes storten en overgieten met de saus. Ik was de achtergehouden bosbessen vergeten voor de foto. Maar die waren natuurlijk ook voor de garnering.

Helaas had ik de citroenschil iets te lang, die had ik dus iets kleiner moeten snijden. Maar de smaak was prima. Ook past een dot slagroom er ook bij, voor als je niet aan de lijn bent

December blz 44 chocolade fudge brownies

In 2004 tracteerde ik mijzelf iedere maand op de nieuwste TIP culinair. "Boordevol lekker gezonde gerechten", stond op het januari nummer. Nu zes jaar later lijkt het me leuk om zoveel mogelijk recepten uit deze jaargang (nog) eens te maken en er verslag van te doen in een blog. Vandaag begonnen met een recept uit het december nummer op bladzijde 44. De chocolade fudge brownies. "De beste brownies aller tijden."

Omdat ik niet alle ingrediënten bij de hand had heb ik hier en daar het recept aangepast. Mijn werkwijze en ingredënten staan hieronder. Het oorspronkelijke recept uit de TIP staat op bladzijde 44 van het decembernummer 2004.

Recept:
Verwarm de oven voor op 175 graden celcius. Smelt 60 gr (pure) chocolade met 110 gram boter au bain-marie en laat iets afkoelen. Klop 225 gram witte basterdsuiker met 1 zakje vanillesuiker en 2 eieren (M) romig met de mixer. Schep voorzichtig 150 gram zelfrijzend bakmeel en de iets afgekoelde chocoladeboter door het eimengsel. Schep het beslag in de bakvorm (rechthoekig 20x25 cm). Bak de brownies in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Laat ze in de vorm afkoelen. Verwarm 0,5 dl slagroom in een steelpan en voeg van het vuur af 125 gram extra pure chocolade toe. Laat de chocolade onder af en toe roeren smelten. Laat dit iets afkoelen en strijk de chocolade over de brownies. In de koelkast laten opstijven en daarna snijden in 16 stukjes.

Het resultaat was prima. Ook de fudge in de naam van het gerecht is op zijn plaats.