November special blz 48 Scones

 

Het is nu bijna 31 jaar geleden dat ik met drie klasgenootjes met de European Language Tours (E.L.T.) op vakantie ging naar Engeland. Nou ja vakantie, we gingen er ook beter de Engelse taal leren spreken en verstaan. Met 1 van de drie klagenootjes logeerde ik bij een gastfamilie in Torquay. Elke ochtend aten we cornflakes en toast met marmelade. Hoewel onze gastfamilie oorspronkelijk niet uit Engeland kwam, probeerden ze ons wel kennis te laten maken met de Engelse keuken.(Volgens mij kwam de familie uit Nieuw Zeeland. Het land waar mijn klasgenootje toevalligerwijs tegenwoordig woont, maar dat terzijde). In mijn E.L.T. multomap hield ik een dagboekje bij. Maar ik hield ook bij wat we elke dag aten. Veel doperwtjes en witte bonen in tomatensaus. Zelfs een keer "spagetti boulanese". Ook herinner ik me dat de twee andere klasgenootjes de meatpies het huis uitsmokkelden, omdat ze die niet lusten. Ze durfden die ook niet in de prullenbak op hun kamer te gooien. Elke ochtend kregen we Engelse les en de rest van de dag was er tijd om Torquay en omstreken te leren verkennen. Op een middag na de lunch, witte bonen in tomatensaus en toast wilden we naar Cockington Village maar daarvoor regende het te hard en een bezoekje aan Kent's Cavern werd ons ook niet gegund in verband met de drukte. We kwamen uiteindelijk terecht in een overdekt winkelcentrum waar we Devonshire cream tea dronken met scones. De scones kwamen als streeklekkernij ook in de lessen terug. Want ik vind zelfs een recept in mijn rode multomap. De juffrouw dicteerde: "Je eet scones met devoncream en jam of gewoon met boter en jam".

In het extra nummer van de Tip uit november "Koken voor vrienden" staat op bladzijde 48 ook een recept voor scones. Voor 24 stuks: 500 gram gezeefde bloem, mengen met een zakje bakpoeder, 1 tl zout, 75 gram suiker en in 75 gram in kleine stukjes gesneden boter. Wrijfend met de vingers kun je er een kruimelig mengsel van maken. 2 eieren loskloppen en dit samen met 3 dl kwark en 100 gram krenten toevoegen aan bloemmengsel. Maak er snel een elastisch deegje van. Uitrollen tot een lap van 2,5 cm. Met een glaasje (met diameter van 5 cm) kun je rondjes uitsteken uit het deeg. Ik had in totaal wel 35 stuks. De rondjes leggen op een ingevette bakplaat en in en op 220 graden celsius voorverwarmde oven plaatsen. Na ongeveer 25 minuten zijn de scones gaar en goudbruin. Breek of snij een scone open, besmeer de onderste helft met een toefje mascarpone en een lepeltje jam (geen marmelade) en dek af met de bovenste helft. Warm serveren.

Je kunt overgebleven scones invriezen. Om ze bij een andere gelegenheid bevroren op te warmen (in 8 minuten) in een goed voorverwarmde oven van 200 graden Celsius.

November special blz 47 Bosbessenkwarktaart

Bosbessenkwarttaart... dat klinkt heerlijk. Bosbessen zijn mijn favoriete vruchtjes. Ik heb altijd mooite om nee te zeggen tegen iets waar maar bosbessen inzitten. In de special "Koken voor vrienden" staat dit recept. Maar in de ingrediëntenlijst zijn de bosbessen vervangen door blauwe bessen. En dat zijn de grotere waterige bessen. Die wel op bosbessen lijken, maar wel heel andere bessen zijn. De naam moet dus eigenlijk zijn Blauwe bessenkwarktaart. Tot nu toe ben ik altijd redelijk euforisch geweest over de TIP, maar ik merk dat er krakelee in komt. Zoals dit recept noemen naar bessen die er niet inzitten. Maar ik had een doosje blauwe bessen. Het recept is eenvoudig te maken:

Alle bastognekoeken uit een pak van 260 gram tot fijn gruis malen (met de staafmixer is dit goed te doen, behalve dat je je hand moet gebruiken om de bovenkant van de kom dicht te houden, omdat anders de hele keuken onder het koekgruis komt te zitten). Meng het koekgruis met 1 el gemberpoeder en 95 g gesmolten boter. De onderkant van de springvorm (doornede 24 cm) bekleden met bakpapier. Daarna de onderkant vastzetten in de vorm en de rest van de vorm aan de binnenkant (!) invetten. Het homogene koekmengsel over de bodem van de springvorm uitstrijken en bij de randen omhoogduwen, zodat een wandje ontstaat van ongeveer 3 cm. Laten opstijven in de koelkast.

4 Eieren loskloppen tot een gladmengsel met 125 ml zure room, 85 g fijne tafelsuiker, 1 zakje vanillesuiker en 500 gram volle kwark. Hier voorzichtig de 250 gr blauwe bessen doorspatelen.

Het kwarkbessenmengsel in de vorm gieten.

Vorm in het midden van de voorverwarmde oven (200 graden celcius) plaatsen. Let op er loopt tijdens het bakken boter uit de vorm, dus zorg dat er iets onder zit wat dit opvangt. Na 10 minuten de oven naar 175 graden zetten. Bij mij kon dat wel iets eerder. Want uiteindelijk was de korst iets te donker op sommige plekken. Na 35 tot 40 minuten baktijd de bovenkant van de taart afdekken met een stuk aluminiumfolie, om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. Na een totale baktijd van ongeveer 1 uur en 15 minuten is de taart klaar. Laat hem goed afkoelen (minstens 3 uur).

Na afkoeling zakt de taart nog iets in. Taart zag er heel mooi uit. Smaak was laf. De blauwe bessen gaven te weinig smaak. De bodem bleef vrij zacht, omdat er toch nog redelijk wat vocht uit lekte. Bosbessen waren lekkerder geweest en ook een ander deegje denk ik. Een koekje wat al af is moet je eigenlijk niet weer opnieuw bakken.