Mei special blz 45 Salade Périgourdine (Gemengde salade met walnoten en geitenkaas)

Sla met warme geitenkaas een heerlijke combinatie. Ooit voor het eerst in Frankrijk geproefd. Een dressing maken van 1 teen uitgeperste knoflook, 1 1/2 el witte wijnazijn, 5 el walnotenolie (ik had nog restje van 3 el), dijonmosterd, zout en versgemalen peper. 75 gram walnoten grof hakken. En dit mengen met 50 gr rucola, 50 gr veldsla en een half kropje ijsbergsla. De oven voorverwarmen op de hoogste stand, een geitenkaasje van 100 gram plakjes snijden en onder de grill eventjes laten smelten en verkleuren. Mjammie.

Mei special blz 35 Salade d'haricots blancs (Salade van witte bonen)

Witte boterbonen. Die had ik eerder al eens gebruikt in een salade: de zomerse tabouleh. Verder had ik alle ingrediënten voor dit gerecht. Alleen niet vers, wel gedroogd of uit een blikje. Uitzondering is de walnotenolie, die nodig is voor de dressing. Die had ik gekregen van een collega. Zelfgeperst. Supervers. Mjam...

Voor twee personen.

Blikje boterbonen opentrekken. Bonen afspoelen en laten uitlekken. 3 sjalotjes snipperen en in boter 1 minuutje fruiten. Dressing maken van 3 el walnootolie, 1 flinke el citroensap en versgemalen zwarte peper. Een el gedroogde peterselie en een el gedroogde tijm. Bonen erdoor mengen. En een gerecht met een fluwelen smaakje.