Augustus blz 45 Gevulde courgette

 

Vandaag een hoofdgerecht uit de TIP gemaakt. Volgens de TIP een gerecht waarin de frisse, hartige combinatie van munt en feta opvalt. Een gerecht uit het augustus nummer. De courgettes uit de groentetas komen uit Italië. Ze zijn al een beetje draderig aan het worden van binnen. Maar nog prima te gebruiken voor dit gerecht. Twee in de lengte doorgesneden courgettes met een lepel leeghalen. Eén cm van het vruchtvlees aan de schil laten zitten. Het vruchtvlees niet weggooien. Maar in kleine stukjes snijden. Bestrooi de binnenkant van de courgettes met peper en zout en zet ze 5-7 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius. Ondertussen voor de vulling een gesnipperde ui en kleingesneden teentje knoflook fruiten (3 minuten)in twee eetlepels olijfolie. 200 gram rundergehakt rul meebakken (5 minuten). Daarna blokjes van twee tomaten (zonder zaad) en het vruchtvlees van de courgette meebakken (3 minuten). Koekenpan van het vuur halen en 1 el gedroogde peterselie en 1 el gedroogde munt erdoor. (In het originele recept worden verse kruiden gebruikt, maar die had ik niet bij de hand). 50 gram verkruimelde feta toevoegen, en de gehaktvulling in de courgettehelften scheppen. De gevulde courgette nog 10 minuten laten nagaren in de oven.
Ik vond het lekker. En de combinatie munt en feta maakt het inderdaad fris en hartig. Wij aten er witte rijst bij.

Augustus blz 46 Albondigas met tomatensaus

 

Tapashapje. Borrelhapje. We hadden een verjaardag en er kwamen meer mensen dan verwacht. Gelukkig had ik nog 500 g gehakt in de vriezer liggen. En die had ik ook op tijd ontdooit. De oven maar weer eens voorvewarmd tot 220 graden Celsius. Door het gehakt de volgende ingrediënten kneden: 2 teentjes geperste knoflook, 1 tl bouillonpoeder, 1 tl provencaalse kruiden, 1 el tomatenpuree, 1 el mosterd, 1 ei, 1 el fijngesneden peterselie en 25 g paneermeel. Draai balletjes zo groot als een golfbal. Leg op een bakplaat bakpapier en bak hierop in 15 minuten de balletjes gaar. Ondertussen is er tijd voor de tomatensaus. Laat een mespuntje saffraan weken in 3/4 dl rode wijn. Verhit 2 el olijfolie in een stevige steelpan en bak hierin 25 gram spekblokjes en 1 gesnipperd uitje. Na 2 minuten 50 gram amandelen, 1 tl paprikapoeder meebakken. Doe 400 gram tomaten, 1/2 rood pepertje(zonder zaadjes), saffraan en de wijn erbij. Laat de saus 10 minuten koken (zacht vuur). Daarna de staafmixer erdoor en op smaakbrengen met zout en peper. De saus en de balletjes serveren eventueel bestrooid met achtergehouden fijngesneden peterselie. Eet smakelijk!

Augustus blz 57 Bramenbavarois

Lekker toetje... Uit de rubriek "Lezersrecept", het favoriete toetjesrecept van een TIP-lezer.
Het recept:
400 gram diepvriesbramen laten ondooien, pureren en door de zeef wrijven. ( o ja wel 8 bramen achterhouden voor de garnering). 4 blaadjes gelatine in koud water vijf minuten laten weken. 250 ml slagroom stijfkloppen met 4 el suiker. 4 el crème de cassis, 1 el limoensap, 1/2 el kaneel, 1 el balsmico azijn door de gepureerde bramen roeren. 2 el water koken, hierin, van het vuur af de gelatine oplossen. De opgeloste gelatine door de bramenpuree doen. En daarna de slagroom er doorheen spatelen. Verdelen over 4 glazen. In de koelkast laten opstijven. Minstens 2 uur.
Voor opdienen 1 dl boerenlandyoghurt er over verdelen en elk glas garneren met 2 bramen en een blaadje munt.
Ik was vergeten om het nog met een paar drupjes balsamicoazijn op de yoghurt om op te leuken.

Augustus blz 29 Tomatensoep met basilicum en minimozzarella

Helaas een onscherpe foto. Tomatensoep lust iedereen. En na een warme dag, een prima maaltijd om je vochttoevoer te verhorgen. Deze soep is gemaakt van 1 kg tomaten, die ik met een speciale dunschiller heb geschild. Tomaten in stukken gesneden en laten uitlekken. (Vocht opvangen en bij de bouillon doen). 2 el olijfolie in een pan verhitten en een flinke fijngesneden teen knoflook en 1 fijngesneden zoet ui hierin glazig bakken. Tomaten toevoegen. Een half rood pepertje zonder zaadjes fijnsnijden en ook ook toevoegen. 750 ml kruidenbouillon erbij. En 10 minuten zachtjes laten koken. 2 el fijngesneden basilicum erbij en soep pureren met een staafmixer. Op smaak brengen met zout, peper en (basterdsuiker). Garneren met basilicum blad. Serveer de soep met spiesjes van halve bolletjes mozzarella, halve kersttomaatjes en blaadjes basilicum. Mjammie.

Augustus blz 21 Courgettesoep met kruidenroomkaas

Roomkaas had ik, zonder kruiden er in. Maar ik had wel kruiden. En ik had nog courgette. Dit recept hoort bij de rubriek "De snelkeuken". Bereidingstijd is ongeveer 25 minuten. Ik heb deze soep voor 3 personen gemaakt. Olijfolie verhitten en knoflook in gefruit (stond niet in het recept, maar ik deed het als onderdeel van de kruidenroomkaas). Daarna de in plakken gesneden courgettes (1,5 stuks) 3 minuten bakken bij de knoflook. Afblussen met 1,25 dl witte wijn en er 750 ml groentebouillon (van 1,5 groentebouillontablet) erbij schenken. De soep 10 minuten tegen de kook houden, zodat de courgette zacht is. De roomkaas erdoor (150 gram) en voor het kruidenkaas-effect 1 el peterselie en 1 el bieslook (beide gedroogd) en zwarte peper erdoor. Staafmixer erdoor en een klein beetje olijfolie erover. Lekker met stokbrood.

Augustus blz 14 Tapenade

Een avondje koken voor drie collega/vriendinnen. Ik heb onder anderen deze tapenade gemaakt. Helaas was dit de enige gelukte foto.
Voor de tapenade heb ik de volgende ingrediënten in de bij de staafmixer behorende beker gedaan: blikje uitgelekte zwarte olijven, 2 teentjes knoflook, 4 of 5 uitgelekte ansjovisjes op olijfolie uit blikje, restje kappertjes, zwarte peper en blaadjes basilicum en 2 el olijfolie. Met de staafmixer fijngemaakt.
Heerlijk op de chiabatta uit de oven.

Augustus blz 54 Zomerse tabouleh

 

Heerlijk weer. Lekker warm zonnetje, zonder koud windje. Volgens mij de eerste dag van dit jaar. We eten in de tuin. We hebben lamsspiesjes en hamburgers op de BBQ. Daar heb ik de Zomerse tabouleh bijgemaakt. Niet geheel volgens het recept in de TIP, maar wel lekker.

Recept:
200 Gram couscous met kokend heet water 4 minuten laten wellen. Hier citroensap van 1 citroen en 2 el olijfolie door. Lekker een half uurtje laten intrekken. Groene asperges (uit glazen potje), uitgelekte reuzenbonen (uit blik van 400 gram) en een in reepjes gesneden verse gele paprika besprenkeld met sap van 1 citroen en 3 el olijfolie en peper.
Twee tomaten van het velletje ontdaan. Ik heb daar een speciaal fijnschillertje voor. Tomaten ontdaan van zaadjes in kleine blokjes gesneden en samen met de fijngesneden rode ui door de couscous gedaan. 15 gram munt en 50 gram platte peterselie fijngehakt en ook door de couscous gedaan.
Opgediend met ijsbergsla (de little gem zag er in de winkel niet zo mooi uit) in stukjes op een grote platte schaal, hierop de couscous en daaromheen de reuzenbonen, groene asperges, de gele paprika en een bakje groene olijven.

Heerlijk zomers.