Kerst blz 80 Kerstomaatjes uit de oven

Voor bij de merguez worstjes van de bbq en de zomerse tabouleh (recept uit augustusnummer,staat op de blog) nog een extra gerecht, omdat de mannen van smaakbommetjes houden. 400 g kers-trostomaatjes in trosjes van 3 tomaatjes snijden of knippen. De trosjes in een glazen ovenschaal leggen en besprenkelen met een mengsel van 1 eetlepel balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie en peper (versgemalen uiteraard!) en zout. Dan 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 graden. "tot ze openspringen". Het vocht afschenken (dit vocht is eventueel te gebruiken in een dressing). 
In de TIP worden de tomaatjes nog bestrooid met basilicum. Maar door de munt en de peterselie in de tabouleh had ik wel genoeg groene kruiden gebruikt voor vandaag.
Mjammie. Favoriet bij de jongste en de oudste huisgenoot.

Kerst blz 90 Voor de zoetekauw

 

De laatste week van januari staat op het punt te beginnen. Ik begin te verlangen naar thuiskomen van het werk en dan in de tuin nog even aan een glaasje rosé lurken voordat ik ga koken. Maar ja dat duurt nog wel even. In de kelder staan nog twee flessen rosé, daar heb ik nu nog geen zin in. O en ik had peertjes gekocht. In de Kerst TIP stond dit recept. Ik denk dat ik mijn familie daar wel een plezier mee doe.
Lekker zoet en prima bijgerecht bij stoofvlees, wortelpeterselie en zelfgebakken patat.
Het recept voor de stoofpeertjes met zonnetje in de pan:
750 -1000 gram geschilde hele peertjes (met steeltje er nog aan), 1 fles rosé, 100 g suiker, 2 kaneelstokjes, 1 anijsblokje, kruidnagels en kardemom in een pan. En 3 uur afgedekt op zo laag mogelijk vuur stoven. Eventueel warmhoudplaatje gebruiken bij te veel geborrel.

Kerst blz 67 Aardappels met pastinaak

 

K

Nummer 13 van de Tip is een speciaal kerstnummer. De Tip was vernieuwd. Het formaat was sinds nummer 12 iets langer en breder. Nummer 13 bevat 75 kerstgerechten. Het recept aardappels met pastinaak is voor 8 personen en komt uit de rubriek kerst met Jamie Oliver. Hij maakte dit bijgerecht voor eerste kerstdag. En de ouderwetse pastinaak is eventueel te vervangen door winterwortel. Verder kun je het gerecht opwarmen. Wat makkelijk kan zijn tijdens de kerst.

Voor dit gerecht heb je nodig: 2 kg vastkokende aardappels schillen en aan de kook brengen met zout in ruim water. Zodra het kookt de 7 à 8 geschilde en schoongemaakte pastinaken toevoegen. De aardappelen en pastinaak samen 5 minuten koken. Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. Doe de goed uitgelekte aardappels en pastinaak in een grote braadslee. Aardappels aan de ene kant, pastinaak aan de andere kant. Kneus 1 bol knoflook en verdeel de tenen met schil over de aardappelen en de groente. Bestrooi de aardappels met rozemarijn (1-2 el) en bestrooi de pastinaak met 2 à 3 takjes tijm en wat honing. Besprenkel alles met olijfolie. En schep dan - op zijn Jamie's - alles met de handen goed doorelkaar. Laat de groente en aardappels nog wel gescheiden in de braadslee. Bestrooi alles goed met zout en peper. Daarna mag de braadslee de oven in (in het midden). Na ongeveer 30 minuten is het gerecht goudbruin en knapperig. Of in ieder geval gaar.

September blz 12 Bloemkool met saffraan, pijnboompitten en rozijnen

 

Wat kan je allemaal met groente doen dan alleen maar koken in water en zout. Vaak ben ik met groente niet zo origineel. Daarom vind ik het ook wel leuk om bij het koken de recepten uit de tip te proberen. Volgens de tip is dit het recept om de bloemkool tot delicatesse te verheffen. Maar eens geprobeerd.
Het recept:
50 saffraandraadjes stond er in het recept. Dat heb ik maar niet gedaan. Dure boel wordt het dan. Ik had een zakje van de AH waarin een buisje zat, wat saffraandraadjes bevatte. Die heb ik in 4 el kokend water een kwartiertje laten trekken. In een pan ruim water met zou aan de kook brengen. De roosjes van een middelgrote bloemkool in de pan doen en opnieuw aan de kook brengen. 1 minuut laten doorkoken. Giet de bloemkool af en laat even staan. Verwarm 3 el olijfolie in een steelpan met een dikke bodem. Snij een grote Spaanse ui in plakken en bak de plakken op een laag vuur goudbruin, zacht en zoetsmakend. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. Leg de uiringen op een bord. Bak in de achtergebleven olie de bloemkool zachtjes totdat de bloemkool van kleur verandert. Voeg de ui, saffraan met vocht, 3 el pijnboompitten (deze eerst even lichtroosteren)en 75 gram in warm water geweekte rozijnen bij de bloemkool. Roer goed door en laat zachtjes verwarmen tot het vocht is verdampt. Op smaak brengen met - hoe kan het ook anders - zout en peper.

Januari blz 46 Gepofte andijvie

Een recept uit de rubriek "Zelf koken als een chef-kok". Gepofte andijvie dus. Verse andijvie wassen en het kontje eraf snijden en door de helft snijden. De beide helften in goed zout (het moest naar de zee smaken) kokend water vijf minuten laten blancheren. De andijvie laten uitlekken en in een ovenschaal leggen. 3 el balsamico azijn en 2 el olijfolie over verdeeld. Daarna twee sjalotjes en een twee kleine teentjes knoflook fijngesneden erdoor heen geschept. Volgens het recept moet er flink wat van de toevoegingen tussen de andijvie zijn verdwenen. Dit is wel een beetje moeilijk omdat de bladeren van de andijvie goed tegenelkaar zitten. Maar het is toch redelijk gelukt. Daarna de schaal afdekken met aluminiumfolie en anderhalf uur in een op 160 graden voorverwarmde oven zetten. Regelmatig controleren en de andijvie omdraaien.
Ik was de enige thuis die andijvie lust. Ik vond het heerlijk. Gaf de andijvie een heerlijke smaak. Ik heb de hele krop opgegeten.

Juni blz 16 Tomatensalsa

Voor bij de hamburgers en de aardappeltjes uit de oven zocht ik een gerecht. In het juni nummer genaamd "Wat doen we met vaderdag? BBQ-en!" vond ik de tomatensalsa. Op de foto de ingrediënten. Trostomaten in blokjes, zeer fijn gesneden rode ui en knoflook, olijfolie en limoensap. Op smaak maken met peper en zout. Eenvoudiger kan niet. En volgens de TIP ook nog prima te variëren met bijvoorbeeld avocado en koriander (frisse guacamole), of mango en meloen (zomerse fruitsalsa) of zwarte en groene bonen met peterselie (kleurrijke bonensalsa).